麵粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、麵條、油條、大餅、糕點等，尤其到了麵點師傅的手裡，那更是花樣繁多，饅頭也叫「饃饃」，是北方地區的主食，這是利用發酵蒸成的食品，暄軟好吃，飽腹感強，小時候，在媽媽的耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭，可以說輕車熟路，有一定的研究，單說饅頭這一項，又延伸了很多做法，例如生煎饅頭、炸饅頭、玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡單，其實技巧也很多，牢記4點，蓬鬆暄軟不塌陷，很多人忽略，難怪總失敗。

第一：發麵——使用溫水化開酵母粉，加糖促進發酵

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭，第一步首先要發麵，只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵，但是現在很少自己做饅頭，都是買著吃，偶爾做一次的話用酵母粉就可以了，將酵母粉放在溫水中，加一勺白糖，攪拌均勻，再用溫水和麵，這樣可以促進酵母發酵，減少發麵的時間，一般冬天麵粉發酵需要2-3個小時，儘量放在溫暖的地方，將麵團醒發至兩倍大，裡面全部是蜂窩狀的，這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

第二：和麵——饅頭坯二次醒發10分鐘

麵團醒發好後第二步就是和麵，將麵團取出來，開始揉搓排氣，揉搓的時間越長饅頭越勁道，然後搓成長條，切成大小一樣的劑子，然後整理成饅頭的樣子，喜歡吃方的做方的，喜歡圓的做圓的，放在案板上二次醒發，一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方，蓋上蓋子，醒發10分鐘，這樣醒發的饅頭變大，裡面氣孔比較多，更加的蓬鬆暄軟。

第三：蒸饅頭——冷水蒸或是熱水蒸

熱水蒸饅頭——小時候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭，因為當時家裡面用的是地鍋，加上樹枝子火力比較旺盛，大火20分鐘就可以了，做出來的饅頭又大又軟，但是現在都是用天然氣，火力沒有那麼旺盛，但如果家裡暖和的話也是可以上汽之後再蒸的，用天然氣的話一般需要25分鐘。

冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸，這種方法也是可行的，如果饅頭二次醒發不好的情況下，我們可以將饅頭放入鍋中，進行第三次的醒發，如果冬天家裡面比較冷的話，也建議冷水上鍋，避免饅頭內外壓力差過大，導致外熟裡生的現象，吃起來也比較硬，等水開之後繼續蒸25分鐘即可。

第四：燜饅頭——蒸好之後燜5分鐘再出鍋

饅頭蒸好之後別著急出鍋，蒸好後直接打開鍋蓋，熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮，口感會偏硬。將火關掉之後不要直接打開蓋子，燜5分鐘之後，等熱氣慢慢降下去一些，然後再打開鍋蓋，這樣的饅頭不會回縮，非常的暄軟。

以上就是蒸饅頭的4個小技巧，靈活運用，可以幫助我們最大程度的成功。