我們都知道做醬牛肉要用牛腱子，但牛腱子也分前腱子、后腱子，肉質、口感差別很大。今天我就和大家說說如何挑選牛腱子，喜歡吃的朋友快跟我一起看看吧，以后就不會吃虧了。
牛前腱
從牛膝蓋往上，一直到肩胛肉的下方，都屬于牛前腱子肉。從活動量來說，牛前腿要少一些，所以它的肉質比較嫩，而且含有較多的脂肪，筋腱比較細。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。
牛前腱的脂肪多，而且在內部呈花紋狀分布，切開后一般能看到3條花紋，所以也叫「三花腱」。
所以內行人買牛前腱子肉，為了防止被肉販子忽悠，通常都會說「三花腱」，肉販一聽就知道你是內行，不敢忽悠你。
前腱子肉質軟嫩，含有豐富的汁水，所以吃起來又香又嫩，適合煎、炒、涮、燉等做法。
牛后腱
這塊肉的部位，是從后腿膝蓋往上，一直到牛后腿肉的下方。
而牛后腱肉的內部花紋更多，達到5條左右，所以也叫「五花腱」，這是和前腱子肉的一大區別。買牛后腱子時，對肉販說「五花腱」，他也不敢騙你。
牛后腱脂肪少，肉質較硬，也適合煎、炒、涮、燉，但最適合鹵著吃，口感酥爛，特別有嚼勁。
如何分辨牛前腱子和牛后腱子呢？方法很簡單，記住3點，保證不會被肉販忽悠。
1、看肉質
前腱子肉質軟嫩，用手捏一捏，就能感覺出來，但后腱子的肉質較硬，捏起來手感就很硬。
2、看脂肪
前腱子脂肪較多，后腱子脂肪較少，這個區別很明顯。
3、看筋腱
牛腱子的外部、內部都有筋腱，我們可以觀察外部的筋腱。
買牛腱子時，買前腱子好還是后腱子好呢？
要根據烹飪方法來選擇，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要買前腱子肉；而要做醬牛肉、鹵牛肉，就要選后腱子肉。只有最適合的，沒有最好的。
由于前腱子肉的水分多，經過長時間的煮制后，水分大量流失，肉質變柴，而且縮水嚴重，因此前腱子并不適合做鹵牛肉。
