芹菜味道獨特,營養豐富,很多朋友在炒芹菜的時候都是直接焯水或者直接炒,這樣做是不對的,今天叮噹喵教你一招,保證下次你炒出來的芹菜鮮嫩入味不塞牙。
芹菜是屬于涼性,味道甘辛,可治療高血壓、頭痛、頭暈、鎮靜安神等症狀。芹菜中含有大量的粗纖維,在咀嚼芹菜時通過摩擦,可以把牙齒上的食物殘渣清掃掉一部分,在一定程度上減少牙菌斑形成,但是由于芹菜性涼,所以脾胃虛寒、腎氣虛衰要謹慎食用哦!
【 食材準備】:芹菜 香菇 胡蘿蔔 食用油 蠔油 食用鹽
第一步:處理芹菜
首先準備一顆新鮮的芹菜,拿刀把芹菜的根部它切掉,這個部分是不要的,然後再把芹菜一根一根地掰開,裡面的嫩心把它拿出來,去掉用不到的葉子,芹菜的葉子也非常的好吃,可以留著下次拿來炒雞蛋。
第二步:醃制芹菜
處理好的芹菜後我們改到把它切成長段,大概切成兩公分左右的長段就可以了。切好的芹菜放入大碗中,然後加入兩勺食用鹽,因為鹽有消毒殺菌的作用,還可以殺出芹菜裡面多餘的水分。加入食鹽之後用乾淨的手抓拌均勻,讓每一根芹菜都能裹上食用鹽,抓拌好後放在一旁靜置十分鐘。
第三步:準備配菜
接著準備兩個香菇,清洗之後將香菇的根蒂切掉,再把香菇改刀切成香菇片,香菇片切好之後裝入碗中備用,接著準備一節胡蘿蔔,胡蘿蔔切成薄片,儘量切得薄一些,這樣可以縮短他烹飪的時間,蘿蔔片切好之後與香菇放在一起裝盤備用。
第四步:配菜焯水
接著起鍋燒水,水燒開之後將胡蘿蔔片和香菇片下入鍋中,用鍋鏟充分地攪拌均勻,讓他們焯水一分鐘,一分鐘之後用密漏勺將香菇片和胡蘿蔔控水撈出,裝到盤子裡備用。香菇香味獨特,具有健脾開胃,祛風透疹,預防高血壓等療效。胡蘿蔔則有補肝明目、降糖降脂降低血脂的功效,這裡是作為配菜添加。
第五步:清洗芹菜
咱們再來看一下芹菜,芹菜已經殺出了很多的水分,可以用流動的清水把它清洗乾淨,鹽醃過的芹菜又嫩又脆,這時就可以忽略掉焯水的步驟了。平時我們炒芹菜的時候先焯過一次水,這樣會將他的一部分營養價值流失掉。所以正確的做法應該是用食用鹽把它醃制一遍,省略焯水這個步驟,就可以保留它最大程度的營養價值了。
第六步:起鍋烹飪
接著起鍋燒油,油熱後把洗好的芹菜放入鍋中,用鍋鏟一直翻炒至發軟,大概翻炒兩分鐘的時間菜基本就斷生了。接著把焯過水的香菇片和蘿蔔片一起倒進去,在鍋中繼續翻炒兩分鐘,兩分鐘後加入適量的蠔油、加入兩勺食用鹽,然後用鍋鏟再翻炒個一分鐘的時間。美味的芹菜就可以出鍋了,這樣炒出來的芹菜香脆入味,裡面的營養也沒有流失掉。
好啦!今天的分享到這裡就結束了,大家下次炒芹菜的時候不要焯水了哦,只需用鹽醃制幾分鐘就可以更香脆,感興趣的朋友可以試試看。