很多人都愛吃豬肚，但是清洗起來卻感覺很麻煩，有時候很難清洗乾淨，其實只要掌握好清洗的小技巧，分分鐘就能把豬肚清洗乾淨，做出來的菜肴爽口無腥味。
在清洗豬肚的時候，有人喜歡用堿面，有人喜歡用食鹽，其實只用一種都不對，前幾年有一個老廚師教我一招，自從學會這個清洗豬肚的方法，做豬肚菜簡直是太方便了，下面看一下是怎麼做的吧。
一，【準備原料】：豬肚一個， 食鹽5克，麵粉30克，白醋20毫升，小蘇打3克。
準備一個新鮮的豬肚放入盆中，加入 20毫升白醋，5克食鹽，用手抓拌均勻，再把豬肚翻過來，繼續抓揉兩分鐘，洗淨裡面的粘液，去除豬肚上面的異味。
2.然後用流水仔細地清洗乾淨，放入盆中，再加入30克麵粉，用手抓揉一分鐘，麵粉可以吸附豬肚表面的油脂，再用流動的清水，洗去豬肚表面的麵粉。
3.再把豬肚放入盆中，進行第三次清洗，盆裡加入3克小蘇打，用手抓揉一分鐘，在流水下面清洗乾淨，就可以改刀了。
1.把豬肚放在菜板上，從中間切開，用刀刮去上面的油脂，改刀切成細絲，切好放入盆中備用。
2.準備生薑一小塊拍扁，剁成薑末，和豬肚放在一起，蒜子幾粒剁成蒜末，再放入幾粒花椒，幾個幹辣椒，一勺豆瓣醬備用。
3.青椒三個用刀拍一下，切成細絲，小米椒拍扁，同樣切成絲，和青椒放在一起，用來配色。
4.下麵調個料汁：碗中加入生抽，料酒，幾滴香醋，一勺白糖，半勺胡椒粉，少許味精，半勺食鹽，加入適量的水澱粉，再加入幾滴老抽調底色，用筷子攪拌均勻。
5.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，油溫7成熱時，下入豬肚，開大火爆炒，用勺子不斷地翻動，使豬肚受熱均勻，翻炒30左右，倒入辣椒，繼續翻炒10秒，從鍋邊淋入調好的料汁，再次翻炒均勻，即可關火起鍋盛入盤中。
