高「亞硝酸鹽」食物易致癌，這幾類食物要少吃！

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高「亞硝酸鹽」食物易致癌，這幾類食物要少吃！

2021/04/22

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亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質，而亞硝胺類化合物是導致食管癌、胃癌等的重要因素。以下幾類食物「亞硝酸鹽」含量較高。

（1）各類海鮮乾貨，如蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等。

（2）剛醃制的鹹菜，一般在醃制的3～5天，亞硝酸鹽含量最高。

（3）加工肉製品，如臘肉、鹵肉、牛肉乾等，特別是一些流動攤販售賣的，外表看起來粉嫩、發紅的加工肉製品更要警惕。

（4）剩菜或者久置涼拌菜，含亞硝酸鹽較多。一般來說，上述的幾種食物比較常見，很難說一點兒不吃，但一定要儘量少吃，特別是像慢性胃炎、胃潰瘍、萎縮性胃炎患者，更要遠離此類食物。

此外，對胃病患者來說，生冷、油膩、油炸的食物，以及辛辣、刺激的食物也要少吃，要養成飲食均衡、少食多餐的飲食習慣。平時多吃一些流質、半流質飲食，比如米湯、魚湯、菜湯、果汁、米粥、麵條等，多吃新鮮的水果和蔬菜，儘量保護胃黏膜不要受到損傷。

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