冬瓜是我媽媽最愛的食材之一，她喜歡用它和雞湯、排骨一起燉煮，或者用紅糖煮成冬瓜茶，有時候去吃火鍋，也常常點它。冬瓜很便宜，水分高、熱量低，對于脾胃有著溫和的調理作用，也清熱消水腫，很適合梅雨季節。冬瓜通常很大，去菜市場買一截可以吃兩頓。它有堅硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的種子。煮熟後瓜肉則變得滑嫩，有非常溫和及輕微的甜味。熟瓜的質地介于西葫蘆和白蘿蔔之間。冬瓜本身脾氣很好，有包容性，它的味道很容易因為不同的調味而變化。燉排骨有排骨味，燉鹵肉有鹵肉味。 這個菜譜既簡單快速，調味和做法也簡單，亮點是蝦皮，能夠給溫和的冬瓜增加一種超級鮮味和鹹味。 還加入了胡蘿蔔和青椒，能夠豐富菜肴的顏色，增加口感變化。
不過，完全可以跳過這兩種食材，把重點放在冬瓜上。 對了，蝦皮又薄又軟，區別于肉質感覺的海米。 它不需要預先浸泡，但是它的使用與蔥薑蒜類似，需要在主料下鍋前，先煸炒至釋放香味。 小小的蝦皮，為冬瓜增添了濃鬱的海鮮味和鹹味，使這道極其簡單的菜肴，格外豐富美味，成為不落的家常菜經典。
冬瓜一塊，蝦皮一把，香蔥適量，鹽一小勺，雞精一小勺，橄欖油適量。
1.冬瓜選擇這種大的，買4-5cm厚度的一塊，或者選擇一個小個的毛冬瓜也是可以的。將它去皮去瓤，切片。
2.蝦皮放入橄欖油鍋中炒香。蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于對蝦、帶魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養物質蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素 ，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
3.放入冬瓜煸炒，如果冬瓜不是特別嫩不出水，也可以加一些水來燉煮一下，但是不宜過多，將冬瓜炒到透明就可以了。加入鹽和雞精調味，因為蝦皮有鹹度，所以我們不要放太多鹽，鹽也會抑制新陳代謝不利于減肥，所以適量。
4.最後盛盤可以點綴一點香蔥更好看。如果沒有香蔥也可以不使用它。大家可以嘗試一下這道菜，真是特別營養，又非常便宜，三下兩下就出鍋。建議搭配的午餐：玉米半個或者紫薯半個，雞蛋1個，水果一個。
1、冬瓜可以提前焯水後在進行烹飪，可以有效縮短烹飪時間。
2、蝦皮本身帶有一定的鹹味，所以不用加太多的鹽。
