市面上通常有「長粒糯米」和「圓粒糯米」同時售賣，一不小心選錯了，那麼蒸出來年糕的口感會差很多，所以今天就來跟大家分享過年蒸年糕，糯米的挑選技巧，弄懂再買不出錯，一起來看看~
【品種不同】
長粒糯米，也就是平時常說的秈【xiān】糯米，它的體型呈現為長橢圓的形狀或是細長的形狀，它的長度與寬度的比例一般大于2。我國是糯米之鄉，而長粒糯米一般是在我國的南方地區有著廣泛種植。與大米相似，受到南方氣候的影響，每年長粒糯米可以收穫2季-3季，由此可以看出，長粒糯米的產量很高。
圓粒糯米，也被叫做粳【jīng】糯米，它的體型圓潤或接近于圓形，所以它的長與寬比例要小于2，更加接近于1：1。圓粒糯米主要是在我國的北方種植，受到當地環境的影響，常年溫度變化大，一般每年只能收穫一次。所以從產量上來看，圓粒糯米要低一些，受到物以稀為貴的影響，圓粒糯米的市場價格一般要比長粒糯米高一些。
【口感不同】
長粒糯米與圓粒糯米雖然都有粘性，但是蒸熟以後，二者還是有著比較明顯的差別。從口感上來說，長粒糯米的粘性要比圓粒糯米要低，從味道上來看，圓粒糯米的香味更濃，而且吃起來又回甜。從質地上來看，長粒糯米放涼了容易返生，質地更硬一些，而圓粒糯米則是偏軟粘。
【用途不同】
二者在口感上的差異也就決定了彼此在用途上的區別。
首先來說，長粒糯米粘性小，容易返生，所以它適合用來製作需要反復加熱的食物，比如端午節包粽子，往往吃不完，需要多吃加熱，用長粒糯米來製作，它依然能保持飽滿的口感。
另外長粒糯米質地較硬，因此它更適合用在製作對于造型要求高的食物上，比如過年了，人們喜歡蒸珍珠糯米圓子，那麼這個時候，用長粒糯米，既美觀口感又好。平時人們喜歡吃八寶飯，糯米飯或是熬粥的時候通常也是用長粒糯米來製作。
圓粒糯米具有粘性高，容易煮爛的特點，口感細膩順滑，所以通常用來製作麻薯，湯圓，還有年糕，吃起來不僅軟糯十足，而且還帶有淡淡的甜味。另外平時常見的糯米酒，也是用圓粒糯米來釀制的，酒香更濃。
弄懂了長粒糯米與圓粒糯米的區別，下麵再來分享3個挑選新鮮的糯米的小技巧。
1、看顏色，在購買糯米的時候，我們要注意觀察顏色，糯米的顏色為米白色，不透明，所以我們可以抓起一把放在手裡來看，如果其中有呈現為透明狀態的米粒，則很有可能是商家為了降低成本摻入了廉價的大米，那麼我們最好不要買。另外如果顏色發暗的話，則有可能是陳米，口感和味道都會比較差，購買要慎重。
2、看米粒，看完糯米的顏色，我們也要注意觀察一下米粒的狀態，優質新鮮的糯米，看起來顆粒完整，光滑飽滿。我們可以抓起幾粒，用手指輕輕搓一搓，如果質地堅硬不碎，則說明是好米，反之如果一搓就碎，則說明已經不新鮮了。
3、聞米香，新鮮的糯米，聞起來帶有天然的米香味，反之如果聞起來有發霉的味道，或是沒有味道，則代表新鮮度比較差，十有八九是陳米。
快過年了，年糕也要蒸起來了，我們在購買糯米的時候一定要認准圓粒糯米。當然糯米是屬于比較難消化的食物，尤其是老人小孩以及腸胃功能比較弱的人士，在美味面前，也要注意一次最好不要食用過量。在這裡也祝大家在新的一年裡蒸蒸日上，年年高！
