貝果英文名稱為bagel，最早這個單詞的意思是圓圈麵包。相傳，貝果是由奧地利麵包師發明的，為了獻禮給愛騎馬的波蘭國王楊索賓斯基三世，特意將麵包做成馬蹬的形狀。後來，由波蘭猶太人將這種麵包傳入美國，並且在紐約發揚光大，現在貝果在美國與歐洲多國非常流行，成為人們喜愛的一種主食之一。
這種造型像圓圈的麵包，與甜甜圈非常相似，經常有人將這兩者弄混，但它們有著一些明顯的區別。在製作過程上，貝果需要先用水煮，然後烘烤而成；甜甜圈則是全程用油炸制。在口感上，貝果富有韌性和嚼勁，面香十足；而甜甜圈酥脆鬆軟，油炸香味濃鬱。
貝果是歐式麵包的一種，主要的製作原料有麵粉、水、酵母、鹽，但與其它歐包不同的地方在於，它的麵團含水量偏低一些，是一種硬面團麵包。從某種程度上來說，它就像是國外版的饅頭，無論是原料還是麵團硬度都很相似，而且貝果經過水煮後面香味也很突出，更像是烤饅頭，比蒸饅頭多了烘烤的焦香味，難怪它在國內也越來越受歡迎。
其實貝果是一款可以變化出非常多口味的麵包，你可以加入少量全麥麵粉、亞麻籽、抹茶粉、可可粉等實現口味變化，也可以用貝果麵團捲入乳酪、巧克力等內餡，或者將貝果從水準方向對半切開，夾入火腿、芝士片、蔬菜等，做成貝果三明治。
要讓貝果麵包擁有韌性的口感，需要選擇蛋白質含量較高的麵粉。貝果內部組織不需要太膨松，你可以用百分之百的全麥麵粉，製作出麥香更濃鬱的貝果，只不過在用全麥麵粉時，要適當增加水量，因為全麥麵粉更吸水。
麵團含水量是影響口感的重要因素，含水量越高則麵包越鬆軟，我們一般將貝果麵團的含水量控制在60%以下。當然，你也要根據使用麵粉的吸水率靈活調整，麵團過硬也會導致麵筋容易斷裂。
往貝果麵團中加入油、糖是可選項，我喜歡加入一點點油糖，原因是黃油能讓麵團增加一定的延展性，麵包口感更潤澤一些。而加入少量糖能讓貝果更容易發酵，在麵包口感上也更討喜一些。當然，你要是低油糖飲食者，也可以都不加。
波蘭種：高筋麵粉50g，溫水50g，耐低糖酵母0.5g。
主麵團：高筋麵粉200g，亞麻籽粉40g，麥片粉20g，水120g（根據麵粉吸水性預留10g），芒果肉30g（可以換成南瓜等），糖8g，乾酵母4g，鹽4g，黃油8g，南瓜籽適量。
煮貝果的水：水1000g，小蘇打10g（或糖）。
1.首先製作波蘭種酵頭，它是使得麵包放3天不變硬的關鍵。將酵母放入低於40度溫水中溶解，加入高筋麵粉攪拌勻，密封冷藏一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲就可以直接使用了。
2.將波蘭種和主麵團食材（黃油和鹽除外）放入廚師機，2速混合2分鐘，轉4速揉面7分鐘，再加入黃油和鹽，2速混合2分鐘，轉4速揉面7分鐘成光滑的麵團。
3.與吐司麵包不同，貝果麵包不用進行第一次發酵，直接使用麵團，將它分成6等份，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘，目的是為了方便後續成型。鬆弛後，我們不要那麼麻煩去收口那些動作了，直接將麵團按扁一些，用手指頭戳洞，將豁口轉到下面，很平整的麵包圈就完成了。
4.蓋上擰乾的濕布或者保鮮膜，室溫發酵30分鐘。此時烤箱200度預熱。煮一鍋水，放入小蘇打，用小火看到鍋內的水邊緣冒泡時，放入貝果麵包胚，兩面各煮30秒撈出。
5.煮好的貝果，正面朝上，放入鋪好油紙的烤盤中，表面篩一些亞麻籽粉或者麥片，還有南瓜籽，立刻放入預熱好的烤箱中層，200度上下火烤20分鐘即可出爐。
6.出爐後，涼一下就可以吃了，熱乎的時候外脆內韌口感極佳。
7.吃不完的貝果麵包，因為使用了波蘭種所以密封室溫放3天不會變硬。不要冷藏，冷藏會導致水分加速流失。如果實在吃不完的話可以放入冷凍保存，吃之前放回烤箱150度烤幾分鐘就可以恢復口感了。喜歡的朋友趕快試試看吧！
1、波蘭種第二天表面冒泡、內部拉絲就可以直接使用，無需回溫。
2、貝果麵包無需第一次發酵，直接蓋膜鬆弛即可。
3、吃不完的麵包無需冷藏，室溫保存即可，或者冷凍保存。
