【白冰糖和黃冰糖的區別】
1、通常,黃白冰糖的原料都是由新鮮甘蔗經過榨汁,去除雜質,清汁,再進行熬煮、精煉濃縮等等一系列工藝,制作而形成的一種糖品。
2、那麼同樣都是由蔗糖為原料進行制作,為何兩種冰糖的顏色會有所不同呢?主要是制作工藝上的區別。
1、在制作時,黃冰糖僅僅是初級提純而成的,沒有進一步經過脫色和精煉提純加工這些工藝,因此在黃冰糖中會殘留有少許的雜質,從而保留有更多的蔗糖營養價值,其顏色看起來就會發黃。
2、同時黃冰糖的顏色深淺不一,大多為不規則的晶體形狀,所以我們市面上看到的黃冰糖都是比較大塊一些的,形狀沒有白冰糖那麼規整。
3、而白冰糖則是在黃冰糖的制作工藝基礎上,加上脫色除雜質等工藝精煉出來的,其顏色是透明的白色,雜質較少,甜度比黃冰糖的要高。
4、綜上,論營養成分上來說,黃冰糖中保留了蔗糖大部分的營養成分,營養價值要比白冰糖的高一些。
1、一般在烹飪滋補調理、熬粥、做茶飲等食物時,像冰糖金桔、冰糖雪梨、紅棗銀耳粥時,選用黃冰糖會更加的有營養。
2、如果是用來烹飪菜肴,需要炒糖色,或者是做甜品時,則可以選用白冰糖,能讓做出來的菜肴口感會更香濃,甜度更高一些。
其實黃冰糖和白冰糖之間不分伯仲,我們在購買的時候,根據自己所需要的用途,去進行選擇即可,兩種冰糖都可以購買。