導讀：最近半年，我每天都會蒸個雞蛋羹喝，因為人到中老年，消化、吸收能力都會變差，吃飯時就是想吃一些比較稀的東西，心里才會比較舒服，而雞蛋羹是最合適的首選。雖然雞蛋羹很多人都愛喝，但是自己蒸的雞蛋羹，要麼腥味重，要麼在蒸的過程中，雞蛋羹會出現大量的孔，導致雞蛋羹喝著不鮮嫩，所以經常有粉絲問我，雞蛋羹到底如何蒸，才能使雞蛋嫩滑無氣孔。

其實蒸雞蛋羹是有很多技巧的，以前沒有從廚時，我和大家蒸雞蛋的方法是一樣，直接將雞蛋攪水后上鍋蒸，可後來從廚后，特別是跟著廣州的柳大廚學會做各種菜肴時，我發現他蒸的雞蛋是最嫩的，第一次喝他蒸的雞蛋，感覺比豆腐腦還要鮮嫩呢。而看完他蒸雞蛋羹的做法，我才發現蒸雞蛋羹有這麼多的秘訣，普通人蒸很多次都很難發現這些技巧。接下來我就把酒店大廚透露蒸雞蛋羹的秘訣分享給大家，按照這個方法蒸，蛋羹嫩滑無氣孔，還超級香呢！

【原材料準備】：雞蛋2個、食鹽、胡椒粉、生抽、香油、食用油適量。

【蒸雞蛋羹的做法】：

第一步：首先將雞蛋敲碎后放入碗中攪拌均勻，雞蛋一定要用力朝一個方向攪拌，這樣可以使蛋黃和蛋白完全融合在一起。

第二步：將準備好的食鹽、胡椒粉、200ml的溫水（35攝氏度）全部放入到雞蛋中，然后再朝一方向攪拌，使蛋液和水融合在一起。

第三步：準備一個蒸碗和密漏斗，將攪拌好的蛋液慢慢的倒入在漏斗中，將雞蛋液完過濾后，濾網上的渣子全部扔掉，同時還需要將雞蛋液表面的浮沫全部撈出去。

第四步：準備適量的保鮮膜，將裝有雞蛋液的蒸碗包裹好，千萬不要有一點漏氣的地方。

第五步：蒸鍋中放入適量的水，然后把蒸碗放入到蒸鍋中，大火將蒸鍋蒸上氣后，接著繼續蒸12分鐘即可關火。

第六步：蒸好的雞蛋需要立即揭開鍋蓋，然后撒上少許的蔥花、淋上少許的香油、生抽即可食用。如果不喜歡吃比較生的蔥花，可以淋一勺熱油到蔥花上。

【蒸雞蛋羹的3大秘訣】：

第一個：

雞蛋攪拌好后，一定要將雞蛋進行過濾，因為雞蛋液攪拌好后，里面會有一些渣子，這些渣子十分影響雞蛋羹的口感。過濾完雞蛋液后，還需要將雞蛋液表面的浮沫撈出來扔掉，這些不扔掉，蒸出來的雞蛋羹，表面會不光滑。

第二個：

蒸雞蛋時，需要將雞蛋液用保鮮膜包裹好，因為在蒸的過程中，蒸鍋中的蒸汽和水滴會掉入在蛋液中，這就會導致雞蛋羹產生很多氣孔，導致雞蛋喝著不嫩滑。

第三個：

蒸雞蛋羹時，用冷水和溫水都可以將羹蒸定型，但是我建議大家用溫水蒸，因為溫水蒸可以減少蒸雞蛋的時間，從而使雞蛋羹喝著更鮮嫩！

【花蛤蒸雞蛋的做法】：不少人蒸雞蛋羹時，喜歡在里面放一些花蛤或者蝦肉，來增加雞蛋的鮮香味，而在加這些食材時，大家一定要將這些食材焯水，這樣可以提前去除這些食材的腥味。而把這些食材焯水洗凈后，再把攪拌好的蛋液放入到其中，這樣可以使蒸出來的蛋羹賣相更好。

蒸雞蛋羹時，最忌直接攪水上鍋蒸！大家以后蒸雞蛋羹時，只需要掌握以上3個訣竅，保證您蒸的雞蛋羹嫩滑無氣孔，超級香！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。

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