香菇營養豐富，口感鮮美，很多朋友喜歡吃，但卻不會買，有的朋友認為香菇越大越好，其實香菇的口感、營養和大小并沒有直接的關系，想要買到鮮味足、味道好的香菇要牢記「3買3不買」，乾老闆都直夸你內行：真厲害，不敢欺騙！
1、不買顏色深、菌蓋裂紋多的香菇
新鮮的香菇顏色是淺灰色，而且表面還微微發白，比較有光澤，如果遇到香菇表面顏色比較深，呈黑色或深褐色的香菇，可就要注意了，這樣的香菇大多放置時間過久，不建議購買，另外菌蓋上裂紋較多的香菇也不要購買，出現裂紋大多是缺少水分或營養不足，所以才會有菌蓋開裂的情況，這樣的香菇口感不佳，營養也有所欠缺，再便宜也不要購買。
2、不買表面濕漉漉的香菇
正常的鮮香菇會含水量較大，菌蓋光滑有彈性，但摸起來不會有濕漉漉的手感，如果遇到表面比較粘手，明顯有些潮濕，這樣的香菇也要慎重考慮了，一是商家為了增重，提升價格，二是香菇沒有妥善保存，出現受潮或發霉，買回家后沒兩天就會腐爛變質，建議不要購買。
3、不買菌蓋畸形的香菇
前面提到了，買香菇時，要買菌蓋肥厚緊實的香菇，另外在菌蓋的形狀上大家也要注意，正常優質的香菇菌蓋形狀完整。相反，菌蓋不規則，比較畸形的香菇，不建議購買，這樣的香菇在生長過程中由于營養不良，才會導致外形出現突變，不僅味道不香，營養和口感也有所降低，不建議購買。
1、買菌蓋收縮緊實的香菇
買香菇時，首先要看香菇的菌蓋，也就是香菇頂部的那個小帽子，菌蓋的張開程度不同，口感和營養也是有很大區別的，最好選擇菌蓋剛剛長開，收縮緊實的香菇，這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好，吃起來比較鮮美，營養和口感都是最佳。
2、買菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇
優質的鮮香菇，大多菌蓋肥厚而平滑，外形比較完整，從側面看香菇的菌蓋會很飽滿，除此之外，香菇還分有不同的等級，等級越高的香菇傘柄越短，且看上去比較粗壯，這是香菇生長的過程中，汲取了大量的營養，使它的根莖（傘柄）比較粗壯有力，所以買香菇時，選擇菌蓋肥厚、傘柄短而粗壯的香菇。
3、買香味濃郁的香菇
除了以上兩點，在購買香菇時，還可以拿起來聞一下香菇的氣味，質量上乘的香菇大多有著很濃郁的香菇香氣，如果聞到香菇沒有這種氣味，相反聞起來會有刺鼻的異味、怪味，這就要注意了，很可能香菇已經開始變質，這種香菇盡量不要購買。
香菇雖好吃，但清洗并不容易，很多人在食用香菇之前，都只是把香菇簡單地用清水沖洗一遍，但香菇表面沾附著很多細小的雜質和臟東西，只用清水沖洗是很難去除的。
把買回來的香菇放在一個大點的容器中，加入沒過香菇的清水，然后加入一茶勺食用鹽攪拌均勻，把香菇的頭部朝下，用盤子蓋上上面，讓香菇全部浸入水中。 浸泡時間在半小時左右，讓香菇的表皮軟化，沾附在上面的臟東西就容易掉下來了。
香菇浸泡半小時后，把根蒂剪掉，然后在換一盆水，在水中加入15克左右面粉，用手攪拌均勻，把面粉全部化開后用手簡單地揉搓幾下，最后用清水沖洗兩遍，香菇的表皮就變得非常干凈了。 因為面粉有一定的吸附能力，而香菇經過淡鹽水的浸泡后，表皮沾附的臟東西都已經軟化了，很容易被面粉吸附掉。ADVERTISEMENT
經常前兩步的處理，香菇表面的大部分的雜質和臟東西已經去除干凈后，但香菇中含有一定量的草酸，這些草酸在經過焯水后才可以被去除掉。所以在清洗干凈香菇以后，再把香菇進行簡單的焯水處理，在去除草酸的同時，還能使香菇更加干凈，吃起來更放心。
