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燜面正宗家常做法,10年的麵食經驗分享,勁道爽滑,步驟很詳細
2021/09/01
2021/09/01

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燴面據傳已經有1000多年的歷史了,話說在唐太宗李世民還沒有登基之前,有一次落難逃亡,正值寒冬季節,中途又不幸染上重病,幸而得到一個農戶收留。農戶也是熱情好客,將家裡的畜生宰殺,煮了肉湯,但是外有追兵甚急,只得倉促拉麵下鍋,李世民連湯帶面吃完之後,病體竟然痊癒。

後來李世民登基之後,一直非常懷念逃亡途中的那碗湯麵,命人一直尋訪,後經宮中禦廚不斷的改進,就逐漸形成了今天的燴面。

飯店裡的燴面做法繁瑣,講究色香味俱全,光是那一碗湯就要熬制十幾個小時,家庭版燴面做法講究做法簡單,健康美味。所以,在這裡就給大家分享一種燴面家庭版的做法,燴面家庭版做法,湯鮮味美,做法特別簡單,學會可以開面攤了!

豆角燜面很多朋友都喜歡吃,夏天吃豆角燜面太熱,換種做法,涼爽開胃,十幾分鐘就做好,燴面特別適合夏天吃,伏天正是吃會面的好時節,顧名思義,燴面就是把煮熟的面燜煮,讓它變軟爛,可是,要吃好燴面,燴面的菜很重要,今天分享的是蔬菜香腸,西葫蘆在夏季餐桌上很常見,再配上香腸,做好後,鹵香面勁道,開胃吃著涼爽,下面看看是怎樣做的吧。

【快手家常燜面】

食材:

乾麵條一斤,五彩蔬菜粒一碗,洋蔥半個,西葫蘆一個,火腿腸1-2根,雞蛋2個,鹽和雞精適量,生抽1湯匙,老抽2湯匙,蠔油1湯匙可放可不放,油適量。

做法:

1.蔬菜我選擇種類也不算太多,大家可以根據自己的喜歡,再多加一些,例如圓白菜,胡蘿蔔,菠菜等。火腿腸也可以換成培根或者其他你喜歡的豬肉,雞肉等。

菠菜

2.將雞蛋打散,熱鍋熱油炒熟,盛出備用。

3.西葫蘆擦絲,洋蔥切絲,五彩豆熱水泡軟,火腿腸切碎丁。

4.鍋中放油,加入洋蔥炒香,然後放入西葫蘆絲繼續翻炒。炒菜的時間不可乙太長,扒拉勻即可,因為我們等下還要燜煮它,如果直接炒軟了,等下就爛掉了。

5.加入其他配菜,同時鍋中加入沒過蔬菜的水。再放入麵條, 麵條我們選擇機器壓的,更韌一些,不要選擇手擀面,面太軟容易糊成一鍋粥。

6.加入鹽,雞精,老抽,生抽,蠔油,調味增色。雞蛋也放入鍋中,這樣蓋起蓋子燜煮到麵條熟透,再去攪拌勻。 麵條放在菜上面,不用擔心糊鍋。如果顏色不夠還可以加一些老抽提色,顏色夠更又食欲。喜歡吃辣的可以再加一些靈魂老乾媽或者辣椒油,孩子不能吃辣就吃原味的。記住這兩個關鍵點,做出的燴面,又香又根根分明,不會糊鍋,喜歡的朋友今晚就試試看吧。

​小tips:

1、熱油下鍋後的煎出的雞蛋更加蓬鬆。

2、洋蔥炒香即可,因為後續還要燜煮,炒的過軟後續容易爛掉。

3、麵條儘量選擇更加柔韌一些的,柔則燜煮的時候容易糊爛掉。

4、香腸自帶鹹味,如果已經放了很多香腸,鹽可以酌情少放一些。

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