生活質量好了，吃肉不再是難事，如今豬肉價格恢復如初，天天吃肉都沒問題，不知道你平常都怎麼做得吃呢？立秋後多吃肉貼秋膘，豬肉無疑是最好的選擇，有好多吃法，比如紅燒肉、粉蒸肉、魚香肉絲、辣椒炒肉等等，每種都很好吃，不過有的做起來花費時間長，有的花費時間短，辣椒炒肉就是一道快手菜，幾分鐘搞定，平常沒機會做大菜，不妨試試辣椒炒肉，不耽誤時間，又是下飯好菜。
辣椒炒肉需要的食材非常簡單，青辣椒和五花肉就可以了，再搭配一些輔料，炒出味道濃鬱的菜肴，又辣又香，吃後回味無窮。
不過看似簡單的一道菜，有人卻很煩惱一件事，先炒辣椒，還是先炒肉？有不少人認為先炒肉，也有些朋友認為先炒辣椒，但哪種做法正確呢？實際上都不夠準確，在炒之前需要做一些處理才行，可能不能直接下鍋炒。
下面我來給大家分享一下辣椒炒肉的具體做法，以及小竅門，按照這個方法去做，想不好吃都難，一種很適合家庭製作的方法，很好上手，只要按照步驟做都很容易做成功，快來看看吧。
青椒6根，豬肉半斤，蔥姜水小半碗，料酒適量，鹽1小勺，雞精1小勺，老抽2湯匙，油適量。
1.青椒我們選擇這種辣一些的，這樣做的青椒炒肉才好吃，可以解膩。如果不能吃辣的，可以選擇圓青椒。肉我們選擇肥一些的五花肉，絕對做出來比瘦肉好吃，瘦肉和五花肉出來的口感根本就不是一個檔次的。肉片洗乾淨用蔥姜水先醃一會，這樣可以去掉腥味，吃的時候更好吃。
2.鍋中底油燒熱，加入五花肉炒出油，加入料酒去腥。可以看到，我們已經將五花肉片煸炒焦黃了，這樣的豬肉肥而不膩，這樣煸好了之後，先盛出來備用。利用底油，我們將青椒也煸炒一下，將青椒煸軟更方便入味。
3.將五花肉再次入鍋，加入生抽，鹽，雞精調味，炒勻，最後倒入青椒，炒幾下就可以出鍋了。這樣做出的青椒炒肉，才香辣入味，肥而不膩。
1、青椒炒肉務必選擇五花肉而不是純瘦肉，兩種肉炒出來的口味口感天差地別。
2、五花肉一定要盡可能多的炒出豬油，才能在吃的時候不那麼油膩。
3、煸炒豬肉中的豬油過程中不要加入任何有色調料，以便於觀察豬肉的上[色.情]況，避免過於焦糊。
4、青椒一定要先過油再下鍋，才更容易入味。
