立秋過後，天氣逐漸涼爽、乾燥，日夜溫差逐漸增大，白天氣溫相對較高、曬熱明顯。有些愛好美食的朋友認為秋天中午的陽光對于曬菜幹來說再合適不過；而且現在蔬果種類很多，價格也較其他季節便宜，多買一些，做成乾菜：比如豇豆幹、茄子幹、蘿蔔乾等等。再或者，囤起來留著冬天吃：比如將番茄、葡萄凍在冰箱裡、玉米用保鮮膜包裹好冷凍起來、豆角焯水後也冷凍起來等等；還有，就是用鹽及薑、蒜、辣椒等調料將新鮮的蔬菜醃成小菜，作為秋冬季節、甚至來年春天的下飯菜。
相比囤菜、曬菜幹，做醃菜應該是很多家庭每年秋天的必做專案，醃好的小菜，鹹鮮香辣、脆嫩可口，既是自家餐桌上一日三餐的必備小菜，也可以讓朋友客人嘗嘗自己的手藝。下麵，我就來分享由 蘿蔔醃成小菜的家常做法，這幾道小菜也是我家裡幾乎每年必醃的，製作過程都很簡單，感興趣的朋友不妨也來試試~
曬乾的現成蘿蔔乾一把。五香粉1小勺，孜然粒2湯匙。花椒粒2湯匙，熟白芝麻2湯匙，鹽1小勺。香油少許，老抽少許，生抽少許。
1.將買來的現成的曬乾蘿蔔乾泡水2個小時。也可以自己曬蘿蔔乾，我覺得曬蘿蔔乾太麻煩了，直接買來現成的，只需泡水就可以使用了。
2.泡軟一些，它還是柔韌的，帶有嚼勁的，不用怕，泡一夜也沒有關係的。洗乾淨之後，切成4cm左右的段，這樣的長短方便食用。
3.我們來做一個花椒芝麻鹽，將花椒和熟的白芝麻放入破壁機或者研磨機中，加少許鹽，將它打成粉末狀。
4.將花椒鹽和五香粉混合拌勻。那個粗粒的孜然必不可少，是我家做蘿蔔乾的秘密武器，加了它和不加它是截然不同的兩種口味了。
5.將蘿蔔乾放入大碗中，加入生抽提鮮，老抽上色。也可以不放老抽，但是總感覺沒有顏色就沒有食欲，大家自己按喜好添加，但是生抽是必須要放一些的。
6.將所有的食材放入碗中拌勻即可。當時吃也是可以的，但是如果你放入冰箱密封冷藏2天，它的味道會更加濃鬱，是不是特別好做啊，大家快來試試看吧。
1、蘿蔔乾泡水一定要充足，否則很難嚼。
2、切成的長短不要過長，否則不方便使用，小食推薦4cm左右的條。
3、芝麻是必不可少的，芝麻可以有效為這道菜提味增香。
