蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔,「撻」是英文「tart」的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。
縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代,未有準確年份,有人說自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,鬆軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻,其他茶餐廳則從麵包工廠訂購蛋撻饗客。另一方面,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。
全蛋2個,牛奶60ml,淡奶油120ml,糖20g,煉乳1勺,鹽2g。
1.將2個雞蛋放入碗中,加入鹽和糖攪拌勻。
2.為了口味更香濃,我們加一些原味的煉乳,如果沒有也沒關係,下次去買一隻就好了。
3.加入牛奶和淡奶油。這樣全部食材就都加完了,攪拌勻就是蛋撻液了。你就說簡單不簡單吧。以前我會用蛋黃,蛋清還得想去處,這次咱們就全蛋製作吧,口感上完全不輸,一樣好吃。
4.這個蛋撻液,充分攪拌勻就是唯一的要求了,不需要打發。沒有大的蛋清塊就可以。
5.蛋撻皮是提前買好,放入冰箱冷凍的,隨吃隨拿出來。製作蛋撻液之前,將它拿出來自然解凍一會就非常好分開它們了。放在烤盤中,將我們的蛋撻液放入蛋撻皮中,8分滿。我們如果想吃各種口味的,可以加入藍莓吖,黃桃吖,草莓吖,或者蜜紅豆,都是不錯的選擇呢。我還有加過杏,酸酸甜甜的也是非常美味的。大家發揮自己的想象力。我家寶貝只愛吃原味的,這點隨我,所以,我就直接烤它啦。
6.烤箱210度預熱,預熱後將烤盤放入烤箱中層,上下火210度烤20分鐘就可以出爐了。看到它逐漸的鼓起,心情也隨之高興了起來。這個溫度,大家自己調節,只要表面上色就是可以了,千萬別烤糊了就行。
7.打開箱門,香噴噴的蛋撻就出爐啦。孩子每次都是迫不及待地就想吃,燙得小手抓不穩,也特別想快些吃到嘴。
8.切開一個看看,很紮實哦。有些拍照曝光了,但是也不影響它的美味,大家喜歡的話,就趕快試試看吧。
1、蛋撻液中的煉乳對於口味口感的提升非常顯著,這一點是普通白糖替代不了的。
2、淡奶油也是蛋撻必須的,只用牛奶做出來的蛋撻和加入淡奶油的蛋撻的口感口味差別巨大。
3、蛋撻表面上色即可,不要烤糊。