現在豬肉便宜,我們家吃肉的頻率越來越高了,幾乎每天都離不開它,做得好吃的話,孩子也願意吃,每頓飯都吃不少。更何況,多吃豬肉很有營養,尤其是秋冬季節,多吃點肉好處多多,滋補效果好。
要說豬肉的吃法,在家做得最多的就是炒肉,尤其是炒瘦肉,深得全家人的喜愛。既然說到炒瘦肉了,肯定有不少人,都在為此苦惱,炒瘦肉應該是滑嫩可口的,軟嫩鮮香的,但是為何眾多人炒出來,卻總是很柴、很硬呢,老人孩子直接嚼不動。
那麼炒瘦肉下鍋之前,醃制肯定是必然的,不醃制直接下鍋炒的話,炒出來肯定不好吃。給瘦肉醃制,放澱粉放料酒都是不行的,不少人都犯了這個錯誤。馬上就來教大家醃制技巧,豬肉嫩滑不柴,太香了。
配方:青椒、豬瘦肉、大蒜、蔥姜水、鹽、雞精、老抽、蛋清、食用油
1、準備一塊豬肉,因為孩子特別喜歡吃瘦肉,一點肥肉都接受不了,所以我每次都買瘦肉,裡脊肉。
2、買回來之後洗淨,然後切成條狀或者片狀,裝入碗中。接下來,我們準備來醃制了,醃制的時候,不要用料酒,咱們可以用蔥姜水來代替,把蔥姜水倒入其中,然後快速攪拌,將其攪打上勁。
3、接下來,再加上雞精、老抽、蛋清、食用油,繼續將其抓勻以後,醃制15分鐘入味。醃豬肉的時候,我們來處理一下青椒,把青椒清洗乾淨,然後切成絲狀或者滾刀塊,放在一旁備用就行。
4、起鍋,但是不燒油,直接把辣椒放進去,幹炒一下盛出來。下面起鍋燒油,把醃制好的瘦肉倒進去,開始滑炒片刻,直至把瘦肉炒至變色以後,我們再把青椒給倒進去,繼續翻炒一段時間。
5、最後,加上適量的鹽、雞精、老抽,然後再切一些蒜末倒進去,不停翻炒,將其炒勻之後,就能關火出鍋了。
炒瘦肉,醃制是很關鍵的1步,醃制用到的調料,同樣非常關鍵。按照這方法炒出來的瘦肉,特別嫩滑鮮香,老人孩子也能吃。
烹飪小貼士:
炒瘦肉,是不可以用澱粉跟料酒的,料酒我們可以用蔥姜水來代替。不可以用澱粉,因為放了澱粉,豬肉的香味就被掩蓋住了,我們可以加入蛋清和食用油,同樣可以讓豬肉變得很嫩。