早臫頭期筿的蛋糕食品行業不發達，都是以簡單的食材製作，沒有過度的加工，複雜的裝飾，但卻有著自然的味道。古早味蛋糕，不僅僅是塊麵包的名稱，更多的是對懷舊味道的一個記憶。

古早味蛋糕，用最簡單的食材，做出最真的口味，谷香味的正大蛋液，與麵粉混合，綿密口感，入嘴清爽。

我們沒有必要要求芝士片必須老老實實呆在中間，它佈滿整個蛋糕體，咬上一口，不知道哪裡帶有芝士，這樣感覺更贊！上次還答應大家製作巧克力味的古早蛋糕呢，我做完啦，改天分享過來，大家記得關注吖。那麼今天話不多說，我們趕緊看看這款芝士味古早蛋糕的製作方法吧，一邊製作一邊講解容易出現問題的地方，每一步都要仔細看哦。

【芝士味古早味蛋糕】8寸食材：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。

做法：

1.古早蛋糕區別于一般的戚風蛋糕，它的特點就是需要使用燙麵，將玉米油升溫後加入麵粉中，這樣做出的蛋糕才會鬆軟，就好像做餅一樣，燙麵比冷水和麵軟，一個道理，所以我們的油溫，必須嚴格控制。油溫要在80度以下，想做好一定要用測溫筆控溫，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。不要用手溫判斷，買一個測溫筆很便宜，比浪費的雞蛋麵粉便宜多了，我們認真對待才可以得到滿意的成品。 雞蛋分別放入無水無油的盆中，一定是無水無油才可以，不然蛋白打不發就浪費了。

2.將熱的玉米油倒入麵粉中，畫Z字拌勻。

3.拌好的麵糊是這樣的，經過高溫，這個麵粉的麵筋基本沒有了，所以蛋糕才會柔軟蓬鬆。

4.倒入牛奶畫Z字拌勻， 牛奶使用常溫的，不要用冷的，那樣燙麵遇到了冰牛奶，恨容易結塊。

5.加入常溫的雞蛋再次拌勻，不要使勁攪拌，一定是畫Z字拌勻。 做蛋糕都要使用橫著畫Z字拌勻的方法，起麵筋的蛋糕就容易沉積不蓬鬆。

6.蛋黃麵糊就製作好了，下麵開始製作蛋白。

7.將糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器打發。 加一些檸檬汁或者白醋可以去腥，蛋白是鹼性的，加了酸性物質，可以起到酸堿平衡的作用，使得蛋白更穩定，不容易塌陷回縮。

8.蛋白中加入一些玉米澱粉，更穩定，更柔軟。

9. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中，切拌勻，不要攪拌，不要消泡。拌勻後，倒回蛋白盆中，繼續切拌勻，不要攪拌，不要消泡。

10.模具可以使用8寸的，也可以使用2個吐司模具。倒入一半麵糊，放入芝士片，再倒入另一部分。

11.模具中的蛋糕麵糊，7分滿就可以了，太多的麵糊容易導致蘑菇頂。

12.烤箱提前150度上下火預熱，將模具放入預熱好的烤箱中下層。古早蛋糕需要使用水浴法制作，就是將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60-70分鐘， 特別注意：所有的蛋糕，烤制過程中，都不能開烤箱門。這個溫度不是固定的，如果你的烤箱溫度偏低，需要延長10-15分鐘。出爐後，震一下熱氣，倒扣晾涼即可。喜歡的朋友趕快試試看吧，如果哪裡不清楚，隨時評論區艾特我，我每條都會回復大家的。