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網紅古早蛋糕,成功有訣竅,記住這幾點,自己在家就能做,細膩綿軟
2021/08/05
2021/08/05

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早臫頭期筿的蛋糕食品行業不發達,都是以簡單的食材製作,沒有過度的加工,複雜的裝飾,但卻有著自然的味道。古早味蛋糕,不僅僅是塊麵包的名稱,更多的是對懷舊味道的一個記憶。

古早味蛋糕,用最簡單的食材,做出最真的口味,谷香味的正大蛋液,與麵粉混合,綿密口感,入嘴清爽。

我們沒有必要要求芝士片必須老老實實呆在中間,它佈滿整個蛋糕體,咬上一口,不知道哪裡帶有芝士,這樣感覺更贊!上次還答應大家製作巧克力味的古早蛋糕呢,我做完啦,改天分享過來,大家記得關注吖。那麼今天話不多說,我們趕緊看看這款芝士味古早蛋糕的製作方法吧,一邊製作一邊講解容易出現問題的地方,每一步都要仔細看哦。

【芝士味古早味蛋糕】8寸食材:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,砂糖88g,低筋麵粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。配料夾心:切達芝士片若干片。

做法:

1.古早蛋糕區別于一般的戚風蛋糕,它的特點就是需要使用燙麵,將玉米油升溫後加入麵粉中,這樣做出的蛋糕才會鬆軟,就好像做餅一樣,燙麵比冷水和麵軟,一個道理,所以我們的油溫,必須嚴格控制。油溫要在80度以下,想做好一定要用測溫筆控溫,如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。不要用手溫判斷,買一個測溫筆很便宜,比浪費的雞蛋麵粉便宜多了,我們認真對待才可以得到滿意的成品。 雞蛋分別放入無水無油的盆中,一定是無水無油才可以,不然蛋白打不發就浪費了。

2.將熱的玉米油倒入麵粉中,畫Z字拌勻。

3.拌好的麵糊是這樣的,經過高溫,這個麵粉的麵筋基本沒有了,所以蛋糕才會柔軟蓬鬆。

4.倒入牛奶畫Z字拌勻, 牛奶使用常溫的,不要用冷的,那樣燙麵遇到了冰牛奶,恨容易結塊。

5.加入常溫的雞蛋再次拌勻,不要使勁攪拌,一定是畫Z字拌勻。 做蛋糕都要使用橫著畫Z字拌勻的方法,起麵筋的蛋糕就容易沉積不蓬鬆。

6.蛋黃麵糊就製作好了,下麵開始製作蛋白。

7.將糖分3次加入蛋白中,用電動打蛋器打發。 加一些檸檬汁或者白醋可以去腥,蛋白是鹼性的,加了酸性物質,可以起到酸堿平衡的作用,使得蛋白更穩定,不容易塌陷回縮。

8.蛋白中加入一些玉米澱粉,更穩定,更柔軟。

9. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中,切拌勻,不要攪拌,不要消泡。拌勻後,倒回蛋白盆中,繼續切拌勻,不要攪拌,不要消泡。

10.模具可以使用8寸的,也可以使用2個吐司模具。倒入一半麵糊,放入芝士片,再倒入另一部分。

11.模具中的蛋糕麵糊,7分滿就可以了,太多的麵糊容易導致蘑菇頂。

12.烤箱提前150度上下火預熱,將模具放入預熱好的烤箱中下層。古早蛋糕需要使用水浴法制作,就是將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入水,水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60-70分鐘, 特別注意:所有的蛋糕,烤制過程中,都不能開烤箱門。這個溫度不是固定的,如果你的烤箱溫度偏低,需要延長10-15分鐘。出爐後,震一下熱氣,倒扣晾涼即可。喜歡的朋友趕快試試看吧,如果哪裡不清楚,隨時評論區艾特我,我每條都會回復大家的。

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