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芒果慕斯蛋糕,口感細膩順滑,入口即化,冰冰涼涼,好吃又簡單
2021/08/24
2021/08/24

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據我所知,八月的水果有:西瓜,香瓜(甜瓜)哈密瓜、豐水梨,葡萄、桃子(黃桃、油桃、蟠桃等)、李子,香蕉,芒果等。

要說這個季節最喜歡吃的,西瓜是首選,我們的夏季,是離不開西瓜的,尤其是又沙又甜的沙漠西瓜,放在冰櫃裡凍一下再吃,那種涼,那種爽,是怎麼也忘不了的。這個季節西瓜價格也是非常便宜的,便宜的時候,只需要8毛一斤,一個大西瓜,十多塊錢就可以抱回家 了。

當然,其它水果也需要去品嘗,比如說香瓜,我們這本地香瓜,味道真的不比西瓜差,那種香,從很遠就能味道,那種甜,直入你的靈魂深處。今年我們這香瓜的價格有點高,可能和產量低有關係吧,不過,確實好吃,這比那些沒有味道的甜瓜要好吃多了。

還有葡萄,這個季節,最適合吃葡萄,新鮮的,大顆粒的葡萄,放進嘴巴裡,輕輕一咬,沁甜沁甜的,帶著一絲絲的酸,但是我們無法拒絕對它的愛。今年普通價格不算貴。

既然今年有這麼多好吃的水果,我們用水果做一個慕斯蛋糕怎麼樣?

慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎,它的做法是在奶油中加入起到穩定作用,改善結構、口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正。

慕斯蛋糕的種類很多,有芒果慕斯,抹茶慕斯,慕斯乳酪蛋糕等。

慕斯屬於甜點的一種,它比布丁更柔軟,入口即化,非常好吃,孩子超喜歡。

現在超市還有芒果,為了舌尖美味,今天我們就用芒果來做一個慕斯吧。

【鏡面果凍芒果優酪乳凍芝士慕斯蛋糕】

食材:

戚風蛋糕層:蛋黃4個,糖10g,蛋白4個,糖30g,檸檬汁幾滴,牛奶40ml,玉米油40ml,鹽1g,低筋麵粉38g,紅麴粉2g。

優酪乳慕斯層:奶油乳酪120g,優酪乳100ml,牛奶90ml,動物淡奶油120ml,糖30g,吉利丁片15g。

鏡面果凍層:鮮橙多或者其他果汁350ml,吉利丁片10g。

做法:

1.首先做蛋糕層,蛋清和蛋黃分別放入無水無油的盆中。蛋白分3次加30g白糖​打發到小尖勾。

2.蛋黃中加入糖攪拌勻,加入牛奶和玉米油繼續攪拌勻。​

3.篩入紅麴粉和低粉還有鹽的混合物,畫Z字攪拌成無顆粒的蛋糊。​

4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中切拌勻,再倒回蛋白糊中繼續切拌勻,不要消泡。​

5.倒入烤盤,震一下氣泡,放入175度預熱好的烤箱中下層,175度上下火烤20分鐘。出爐震熱氣,晾架鋪好紙,倒扣晾涼。​

6.現在做慕斯層,​吉利丁放入冷水中,入冰箱泡軟。奶油乳酪提前軟化,或隔熱水,打發順滑。

7.在奶油乳酪盆中加入優酪乳攪拌勻。淡奶油放入無水無油的盆中,加入30g糖打發到6分發即可。然後將淡奶油和乳酪優酪乳糊倒在一起,打發順滑。​

8.泡軟的吉利丁,瀝幹水,隔熱水融化成液體,稍微晾涼,倒入淡奶油和乳酪糊的結合物中,攪拌勻,這樣慕斯層就做好了。​

9.慕斯模具底部包錫紙。將烤好的蛋糕層,用3寸模具扣出造型,鋪在底部,剩餘的蛋糕放在6寸慕斯模具中。​倒入一層慕斯液,放入冰箱冷藏凝固,大約3小時。

10.三小時後,我們製作果凍層,將吉利丁片放入冷水中,入冰箱冷藏。鍋中煮鮮橙多,然後將泡軟的吉利丁片擠幹水分,放入鮮橙多中融化。​

11.將煮好的吉利丁片鮮橙多放涼後,倒在慕斯表面。​再次放入冰箱冷藏幾個小時或者過夜。

12.第二天我們取出慕斯,邊緣用吹風機或者熱毛巾稍微加熱,就可以輕鬆托出來慕斯蛋糕了。是不是看似複雜,其實每步都挺簡單的。冰冰涼涼的夏天吃,再合適不過了,喜歡的朋友趕快試試看吧。​

小tips:

1、蛋黃和蛋白盆務必要無水無油,否則不容易打發。

2、蛋白中可以加入幾滴白醋或檸檬汁,可以有效去腥,穩定蛋白。

3、蛋白蛋黃糊要切拌,不要過度攪拌導致消泡。

4、做好的慕斯儘快食用,否則口味和口感都會隨著時間極速變化。

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