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一口酥到心裡的核桃酥,無豬油低糖配方,好吃到根本就停不下來
2021/08/13
2021/08/13

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誰也說不清這讓人著迷的小小一顆核桃酥到底流傳了多少年,我只記得童年時它就存在。小時候的核桃酥又甜又香、又酥又脆,一口咬下去,「哢嚓哢嚓」的清脆聲是那麼悅耳動聽,那麼甜、那麼香,仿佛世界上再也沒有比它更好吃的美食了。

單位新搬了家,門口的一家桃酥店天天排著長隊。和門口的大爺閒聊才中知道,這家核桃酥店已經在這裡開了20多年了,附近的人都來買,甚至有人專門開車跑了好遠的路來排隊買,我也買一份嘗嘗。他家的核桃酥果然和別家不一樣,聞著是一種淡淡的清香,咬一口來酥脆,沒有油膩感,不是太甜,和小時候吃的核桃酥很像,所以隔三差五的經常買上幾塊過過嘴癮。有時候早餐來不及吃飯,抓上幾塊桃酥填填肚子。

我這個愛好美食的人不放過任何一個接觸美食的機會。每次去買桃酥都會和老闆聊兩句,中午休息時也會去給老闆打打下手幫幫忙,一來二去的和老闆混得很熟了,從老闆口中得知,他家的核桃酥從爺爺那一輩傳下來的,已經賣了60多年了。有一次老闆無意中透漏了核桃酥的秘方。原來他的核桃酥配方和別人家的不一樣,他家從不用豬油,所以清香不膩。而且製作過程中用了這一招,讓核桃酥更酥、更脆、更香,口感更好,讓人吃一口停不了。這個秘方我記下來分享給小夥伴們,做法很簡單,趕快收藏了慢慢做吧!

【椒鹽核桃酥】

食材:

玉米油100ml,糖75g,鹽1g,雞蛋1個,低筋麵粉225g,椒鹽粉1勺(可不加),小蘇打2g,核桃仁堅果仁適量,黑芝麻一點點,雞蛋液刷表面。

做法:

1.將玉米油,糖,雞蛋,放入一個乾淨的盆中,用手動打蛋器將它攪拌,不停地攪拌成濃稠的蛋糊狀態,這樣充分乳化後,製作的核桃酥才會酥脆蓬鬆,不要偷懶哦。

2.低粉,椒鹽,泡打粉混合拌勻。​椒鹽可以不用,那就是甜味的,加了椒鹽是甜鹹味道的。拌勻後,再篩入蛋糊的盆中,同時加入你喜歡的堅果碎。

3.將盆中的食材混合成麵團。分成等份,搓成圓球,放入鋪了油紙或者油布的烤盤中。​

4.用手指頭在每個球中間戳一個洞,然後刷一層蛋液,或者噴一層水,撒上芝麻。​

5.烤箱160度預熱後,將烤盤放入烤箱中層,160度上下火烤20分鐘,最後7-8分鐘升高到180度上色。大家可以看到變化麼,最後圓球會攤扁成圓餅哦,這就是為什麼要做成圓球去烤它。​

6.剛剛烤好的核桃酥特別酥,別碰它,涼了再去移動它,吃不完的放入袋子裡面密封,室溫,這樣保存就可以了,放入冰箱容易受潮變軟。​喜歡的朋友就趕快試試看吧。

小tips:

1、充分乳化後的蛋糊製作的核桃酥才會更酥脆,一定注意。

2、不喜歡鹹味的可以不加椒鹽。

3、因為烤制之後會變扁,放進烤箱時要搓成圓球放進去。

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