夏天很容易沒有食慾，做一道涼拌皮蛋豆腐會很爽口，今天帶來的涼拌皮蛋豆腐和往常的有些不同，這個特殊的配方更加清爽美味，大家快試試吧~
板豆腐一盒 400克、松花皮蛋 2顆
雞蛋 2顆、小番茄 125克
青蔥 1支、九層塔葉（or羅勒香草） 適量
涼拌醬料：
初榨橄欖油 2大匙、醬油 1又1/2大匙
鹽 1/2小匙、細白砂糖 2小匙
魚露 1/2大匙、白醋（or檸檬汁） 1大匙
蒜末 1/2大匙、粗黑胡椒粉 少許
1、雞蛋和皮蛋入鍋～水開後煮約9分鐘。雞蛋煮全熟，皮蛋亦須將蛋黃部分煮熟，如此切面才能工整漂亮。
豆腐可以切丁過水燙過撈出瀝乾水份，或是整塊豆腐蒸過去除一些水份後再切丁備用。
小番茄洗淨擦乾或瀝乾後分別切半備用，蒜末蔥花、九層塔碎切妥備用。
2、將所有「涼拌醬料」食材拌勻備用。醬汁調味比例僅供參考，拌好後以小勺試試味道，可根據自家喜好增減所有調料比例。
3、皮蛋和水煮蛋、豆腐、小番茄、蔥花先倒入攪拌盆中，倒入調好的醬汁後以兩支刮刀輔助將食材輕拌均勻，最後加入九層塔碎末輕拌均勻即可。
4、這道涼拌菜適合現拌現吃喔！拌好盛盤前若想加些花生米或其他堅果增添風味的話，可在盛盤後撒入適量堅果。
1、豆腐易出水，若在拌之前有多餘水份滲出就須即刻倒除。
2、將處理好的豆腐、皮蛋水煮蛋和小番茄事先冰箱冷藏過再涼拌風味更佳。
