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煮米飯別只加水!大廚教你飯店不外傳的秘訣,米飯粒粒飽滿,試過都說好
2022/04/18
2022/04/18

生活中大多數人蒸米飯的時候,都是 直接加水就去蒸,難怪米飯味道不好吃。要想米飯口感好,記住不要只加水,還要記得 多加2味料,保你蒸出來的米飯顆粒分明,米香味十足。

除此之外,在蒸米飯的時候,有很多細節步驟,都是需要我們去掌握的。就比如 如何正確淘米,如何正確加水,這些看似很簡單的地方, 都是關鍵所在。下面就讓我來給你細說一下,然后你也學一學。

蒸米飯,這樣做才正確,又香又好吃

一、選米

大米等級被分為4個等級,一等、二等、三等和4等,在面對這4個等級的大米時,要 首選一級大米去購買,口感、質量都是最佳的,味道自然更好吃。

二、淘米

米飯蒸制之前, 一定要先用清水淘洗一下,因為其表面有雜質、灰塵,不淘洗干凈的話,很容易就會影響口感。且大米再淘洗的時候, 切記不要用手揉搓,因為大米表面有一層保護膜,如果你把這層膜給洗掉的話,大米就會營養流失。

所以,大米淘洗的時候,最好 用筷子輕輕攪動即可,這樣就不會破壞大米的表層。且大米淘洗的次數,最好不要超過兩次,否則也會營養流失。

三、浸泡

大米淘洗干凈后,不能直接加水就上鍋蒸,而是要先 加水泡上20分鐘。在清水的浸泡下,大米中缺失的水分,就會得到補充,蒸出來的 米飯口感,才會更松軟、更糯。

四、加白醋、豬油

大米浸泡好以后,接著我們要往里面,加入一小勺白醋,以及一小勺的豬油。因為 大米屬于堿性物質,內部富含豐富淀粉,與白醋進行混合以后,就能起很好的中和作用。

一來 可以讓米飯變得更松軟,二來則是 能避免,米飯在蒸制的過程中,有焦糊現象的出現,蒸出來的米飯就會更香。

這里要注意的是, 加油時只能加豬油,因為豬油中富含豐富的油脂,味道比菜籽油、花生油更香。既 能讓米飯口感大大提升的同時,又能使蒸出來的 米飯,顆粒分明且油光蹭亮,看起來更有有食欲,沒菜也能吃兩碗。

四、加水

蒸米飯時是加冷水,還是加溫水、熱水呢?多數人都是選擇加冷水,其實這樣的做法并不恰當, 想讓米飯好吃的話,一定要加開水。因為開水 能快速鎖住,米粒中的蛋白質,其實在蒸制的時候,就更容易形成顆粒,米飯就會粒粒分明。

除了要加開水以外,開水加入的比例,也是非常關鍵的,我們可以分為三種比例。 1:1比例米飯口感偏硬,1:1.3比例米飯口感軟硬適中,1:1.5比例米飯口感偏軟。

掌握好這個加水的比例后,就能讓你對米飯的軟、硬進行調節,從而找到適合你的口感。像我就比較喜歡吃,1:1.3比例的米飯,口感軟硬適中,用來配上各種炒菜食用的話,味道簡直是一絕。

最后我們要做的就是 蓋上蓋子,讓米飯在電飯鍋中,靜靜蒸上半個小時,待其跳至保溫鍵后, 再多燜上5分鐘,就可以出鍋食用了。

蒸好的米飯,是不能直接開蓋食用的,因為其內部水蒸氣會很重,一旦開蓋以后,這些 水蒸氣就會流失,米飯的香味也會隨之流失。所以,讓米飯多燜上幾分鐘的話,就能很好解決這個問題,米香味更足的同時,顆粒感也會更強。

對于如何蒸好米飯的技巧,我就給大家分享到這里了,掌握好這些方法以后,你也能做出 比飯店還好吃的蒸米飯,你學會了嗎?

關于更多蒸米飯的技巧,如果你那里有更好方法的話,也可以在評論區說一說, 你平時都是如何去蒸米飯的。

看一看 是你的方法更好用,還是我的方法更好用?因為蒸米飯,我們每天都在吃,如何才能使其味道更好吃,相信大家都特別關注。


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