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「宮廷蜂蜜棗糕」這樣做,蓬鬆柔軟,棗香十足
2021/08/12
2021/08/12

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紅棗糕是古代宮廷御用糕點,曾有宮廷第一糕點之美稱,為「滿漢全席」十大糕點之一。流傳到現在呢,大概有200多年的歷史了。想到紅棗糕,我一瞬間很多回憶都湧上來,我小學那會,街頭巷尾總有那麼一個賣棗糕的,香氣從街這頭飄到那頭,放學的時候,買上一塊熱乎乎的棗糕,跟三兩個小夥伴一起分享,蹦蹦跳跳的可開心了,有好吃的,就啥煩惱都沒有,那一口熱乎乎的棗糕,吃下肚的是棗香,擁有的卻是兒時的回憶。

蜂蜜是棗糕特別重要的輔助材料,很多人想省略這一步,但味道和口感很差,蜂蜜中70%以上是糖類物質,香甜馥鬱,所含的葡萄糖和果糖都是單糖,容易被人體吸收,蜂蜜還含有多種活性酶和豐富的微量元素,且不含脂肪,對兒童和老年人來說是非常適合滋補身體的食品。

很多人都吃過蜂蜜棗糕,味道香而甜,口感綿而軟不酥,能夠增加飽腹的感覺,也能補充營養,它開始源于河南的名食,現在已經流傳很廣,有些人不愛吃甜食,感覺膩,但是這一款正宗的蜂蜜棗糕不會膩,因為有蜂蜜,所以肯定是發甜味道的,很多糕點吃了會膩,第一是吃的太多超負荷,第二是裡面的糖精成分添加太多,為了使糕點甜味濃厚添加太多導致很多人不耐受,所以產生的不舒服感覺。這是我們需要注意的呢!

【宮廷蜂蜜棗糕】

食材:

大棗去核後150g,熱牛奶120ml泡棗用。其他:雞蛋8個,紅糖160g左右,蜂蜜20g,玉米油130ml,牛奶100ml,檸檬汁幾滴,鹽2g,一點朗姆酒沒有可以不加,低筋麵粉300g,泡打粉4g,小蘇打3g。配料:熟芝麻,蔓越莓幹。

做法:

1.洗乾淨的大棗,剪掉棗核,這個過程,我手指頭都抽筋了。不過如果泡軟了好剪,可是那樣就不好吃了,加油!

2.用熱牛奶給紅棗肉泡一夜,密封放入冰箱吸滿牛奶才香!這一步可千萬別偷懶。

3.第二天正式製作棗糕啦。 室溫的雞蛋放入無水無油的盆中;如果是冷藏的雞蛋就在蛋盆下面放一盆熱水,這樣好打發,也更穩定。

4.加入紅糖和檸檬汁,全程高速打發。

5.使用電動打蛋器,大約打發了7-8分鐘的時間。盆下麵的溫水也幫助我縮短了打發時間。​

​6.打發到提起蛋液,表面畫什麼都不會很快消失的狀態。

7.泡軟的紅棗已經吸沒了牛奶,我們再加100ml牛奶,130ml玉米油,蜂蜜是好吃的關鍵,不止味道,還有它可以幫助棗糕濕潤,不噎人。​將它加入蛋盆,繼續打發1分鐘。

8.低筋麵粉,泡打粉,小蘇打,鹽混合拌勻,篩入盆中。用刮刀切拌,到沒有乾粉即可,不要來回攪拌,消泡了就不會蓬鬆暄軟啦。​

9.烤箱150度上下火預熱起來。將蛋糕糊倒入烤盤,我用的是深的長方盤,大約11寸。表面撒一層芝麻,再撒一些蔓越莓幹,這個就是賣關子那個神秘食材啦,它對女人也是特別有好處的,建議常吃。

10.放入150度上下火預熱好的烤箱中下層,烤40-45分鐘即可。出爐涼了就可以切塊,我每次都等不及,直接切開吃,滿屋子飄香啊,​喜歡的朋友趕快試試看吧。

小tips:

1、為節省時間和精力,強烈推薦直接購買已經去核的紅棗。

2、熱牛奶泡紅棗一整夜味道會更香醇,因為夏天容易變質,務必密封放進冰箱。

3、 雞蛋中加入檸檬汁可以穩定蛋白,還可以去腥增香。

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