茄子軟糯入味，肉香四溢，這道紅燒茄子蓋澆飯絕對能讓你食欲大開！簡單易做的家常做法，讓你輕松烹飪出美味佳肴，保證讓你一口茄子一口飯，吃到停不下來！
**準備食材：**
* 茄子：2根* 豬肉末：150克* 蒜末：適量* 蔥花：適量* 小米辣：適量（根據個人口味添加）* 生抽：2勺* 老抽：1勺* 蠔油：1勺* 白糖：半勺* 鹽：1小勺* 玉米淀粉：2勺* 豆瓣醬：1勺
**烹飪步驟：**
1. **調制醬汁：** 在碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、玉米淀粉和半碗清水，攪拌均勻備用。2. **處理茄子：** 茄子洗凈切成細條，加入鹽腌制10分鐘，擠出多余水分后，加入1勺玉米淀粉拌勻。
3. **煎茄子：** 鍋中熱油，放入茄子煎至兩面微黃后撈出備用。4. **炒肉末：** 鍋中留底油，放入豬肉末翻炒至變色，加入蒜末、蔥花炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。5. **紅燒茄子：** 放入煎好的茄子翻炒均勻，倒入調好的醬汁，煮至湯汁濃稠，撒上小米辣和蔥花即可出鍋。
**烹飪小技巧：**
* **茄子過油：** 茄子過油可以使其保持更好的形狀，不易煮爛，同時也能讓茄子更加入味。* **醬汁比例：** 醬汁的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡甜口可以多加一點糖，喜歡咸口可以多加一點鹽或生抽。* **肉末選擇：** 肉末可以選擇肥瘦相間的豬肉，這樣炒出來的肉末會更香。
這道紅燒茄子蓋澆飯，做法簡單，味道鮮美，是家常菜中不可多得的美味。快來試試吧，讓你的餐桌更加豐富多彩！
