對於愛好吃魚的人來說,那是寧可無肉,不可無魚,魚肉的鮮美程度,不亞於珍貴食材,正是因為魚的味道鮮美,才被研究出來不同的烹飪方式,燒、煮、蒸、炸都可以,家人愛吃魚丸,隔幾天我就做一次,顏色潔白,口感嫩滑Q彈,即使是孩子,也能大快朵頤,不用擔心魚刺的煩惱,下從3歲的小孩,上到80歲的老人,都可以盡情享用,很多人好奇,製作魚丸應該用什麼魚呢?今天教給你方式,用鮁魚、草魚、鱸魚、黑魚都行,味道鮮美,口感細膩。
超市賣的那種魚丸澱粉含量多又不好吃,有的全添加劑,幾乎沒有魚肉成分,真不如自己在家做,成本低還衛生,在做魚丸時,一定要選擇肉厚刺少的新鮮魚,只有這種魚才好吃,肉質夠嫩。同時魚也要選擇沒有過多腥味的魚,姜蔥水是必不可少的,因為腥味要去乾淨,很多人忽略了這一步,導致魚丸不好吃,所以說,魚丸看起來簡單,其實需要細心製作,講究順序步驟。
魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了,鹽的用量很重要,多了太鹹,少了腥味重,最好邊放邊嘗,別放的太著急。
鯛魚片350g,雞蛋清60g,玉米澱粉40g,薑片或者薑汁,香蔥,白胡椒粉2勺,料酒2湯匙,鹽少許,糖少許。
1.我用了2個雞蛋清,蛋清做的魚丸更白嫩更彈,用1只全蛋也是可以的,只是顏色偏黃一些,自己吃沒有問題。我家正好有鯛魚,就用它來製作了。
2.鯛魚品種繁多味道鮮美,有著上千年的食用歷史,其豐富的營養價值使它在許多國家都大受歡迎。
3.魚肉切塊,最好用蔥薑料酒醃制30分鐘去腥。正好家裡收到一個新的絞肉機,我就不用自己剁魚泥了,試試看絞肉機能不能做魚丸吧。將鯛魚切塊,放入絞肉機當中。
4.絞肉機是無線充電式的。事先給它充好電,拔下來放著就行。隨時可以用它來絞肉,我覺得用的時候確實挺方便的,不用滿處找插孔了。
5.先將魚肉攪打成泥,再加入,鹽,胡椒粉,薑汁,料酒,雞蛋清,(糖是提鮮用的,加不加都行)繼續使用絞肉機攪拌。
6.最後加入玉米澱粉,給它抱個團。麵粉也行,只是沒有玉米澱粉嫩滑。
7.孩子也跑來玩絞肉機了,哈哈哈,小手按著它也挺輕鬆。如果沒有絞肉機的朋友,也可以使用手摔肉的方式,給它摔一摔,更緊實。
8.絞肉機做的魚丸還不錯啊,非常細膩,只是現在看著還沒有抱團,我們取出來,戴上一次性手套,再團一團就好了。
9.鍋中煮水,用中小火,一個個下入魚丸。魚丸可以使用工具,也可以像我一樣用虎口擠出來魚肉,用勺子挖出來一個球,放入鍋中,煮熟它會飄起,不要攪動它。
10.這樣就做完了,從製作到完成也不過30分鐘,簡單又好吃。
11.做完吃了幾顆,剩下的我給它冷凍起來,下次孩子想吃火鍋就有魚丸啦。
1、魚肉沒有硬性要求,但是最好選擇新鮮並且腥味不重的魚哦。
2、玉米澱粉比普通麵粉做的魚丸更加爽滑。
3、這裡我偷懶了,使用了絞肉機,如果想要更脆彈的口感推薦手動剁碎,做出來的魚丸口感會更棒。