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在家也能做出麵包店味道,「紅茶奶酥歐包」正宗做法,香濃酥軟
2021/08/13
2021/08/13

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歐包遇上了茶,

茶遇上了奶酥,

就有了紅茶奶酥軟歐。

第一次吃這款軟歐是原麥山丘買的,是他家的主打款,的確很有特色。

自己在家做了好幾次,這次加入了湯種麵團,口感更好了。

麵團加入了紅茶,吃起來有淡淡的清香,夾上了香濃的奶酥餡,吃起來有點甜但不膩,搭配一起是不同的層次感,上層是烤過的杏仁片,特別的香,整個麵包吃起來特別回味,大大的一條,吃著吃著就吃了一大半了。

常有小夥伴問我,為什麼在家裡做出來的麵包沒有外面麵包店的柔軟,而且放到第二天就變硬了呢?

我們在家做麵包一般不會使用添加劑,但可以通過加入各種輔種,例如中種、波蘭種、湯種等,來增加麵包的口感,延緩麵包的老化。這次我使用的就是非常柔軟的波蘭種。

【紅茶奶酥歐包】4個歐包的用量

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,溫水50g,耐低糖酵母0.5g。

主麵團:高筋麵粉300g,全麥麵粉80g,奶粉18g,伯爵紅茶水250ml,泡過的紅茶末兩包約6g,糖40g,耐高糖酵母6g,無鹽動物黃油38g,鹽6g。

奶酥:無鹽動物黃油60g,糖粉20g,蛋液35g,奶粉75g。表面:蛋液,杏仁片。

做法:

1.首先提前一天製作波蘭種酵頭,它可以延緩麵包水分流失,放3天不變硬。將耐低糖酵母放入低於40度溫水中化開,加入高粉拌勻,密封放入冰箱冷藏一夜,第二天表面冒泡,內部拉絲,直接使用,不要回溫。

2.將紅茶用熱水泡開,放入冰箱降溫後,紅茶倒入廚師機盆中,紅茶包剪破,紅茶末也要用,​同時加入波蘭種酵頭。將主麵團食材(黃油和鹽除外)也放入1500w的廚師機,開2速混合2分鐘,轉4速揉面7分鐘,再加入黃油和鹽,2速混合2分鐘,轉4速揉面7分鐘,這樣差不多就可以揉出薄膜了。

3.麵團的筋膜是麵包好吃的關鍵,它會柔軟,不容易粗糙。整理成光滑的麵團,放入盆中,密封好室溫發酵到2倍大。​揉面時,麵團溫度不可以超過28度,不然會影響出膜和發酵的效果。

4.發酵麵團的時候,可以做奶酥餡兒了,黃油不需要融化,軟化即可,將奶酥的食材全部拌勻就完成了,特別簡單,特別好吃,放入冰箱冷藏備用。​

5.​麵團發酵沒有時間,要看狀態,用手指頭蘸麵粉戳洞,不回縮不塌陷就是第一次發酵完成了。(如果回縮就再繼續發酵。如果塌陷代表發酵過度,影響口感,影響第二次發酵。)發酵完成後,將麵團整體取出,放在案板輕拍排氣,然後分成四等份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

6.麵團擀成薄,抹上奶酥餡兒,卷起。​

7.將面卷,中間切開,但是頂部不要切斷,擰起。全部做好放入烤盤,進行第二次發酵。放入38度以下,濕度75%的環境中,發酵到1.5倍大。如果沒有發酵箱就在烤箱內放一盆熱水。

8.發酵完成後,表面刷蛋液,撒一層杏仁。放入預熱好的烤箱中下層,180度上下火烤30分鐘,如果中途麵包表面上色深,及時加蓋一層錫紙。​

9.紅茶奶酥完成,香氣撲鼻,配上牛奶也是絕了。吃不完的麵包放入袋子中,密封室溫保存,如果3天還吃不完就冷凍,吃之前回溫或者回烤以下。切記不可以放入冰箱冷藏,它會加快水分流失,使得麵包變幹變硬。好啦,那麼大家如果看懂了就試試看吧,看不明白的朋友,也可以隨時評論區裡面問我哦。​

小tips:

1、波蘭種第二天表面冒泡內部拉絲就可以直接使用,不需要回溫。

2、麵團第一次發酵完成的標誌是戳洞不回縮不塌陷。

3、中途麵包表面上色過深務必加蓋錫紙避免烤糊。

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