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4種當季食物,越新鮮越有毒!尤其第一種,年年有人吃出事
2021/04/22
2021/04/22
平時買菜做飯,很多人都看重食材的新鮮程度,認為食物越新鮮越好吃、也越有營養。相反,如果食材放得久、越不新鮮,營養流失越多,越不健康。
但事實上,並非所有的食物都是越新鮮越好。春季常吃的這幾種蔬菜,就是越新鮮越有毒,可要當心了。

4種當季蔬菜,越新鮮越有毒!

新鮮木耳
我們在市場上、超市里經常能看見新鮮的黑木耳、銀耳等,很多人會因為新鮮將它們買回家食用,但這樣做有一定風險。
新鮮黑木耳中含有卟啉類光感物質,食用後一經太陽照射,極易引起光敏性皮炎症狀,如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹、水腫等。個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

新鮮銀耳中,則含有一種叫「米酵菌酸」的毒素。人食用後,可造成肝腎損傷,甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是,目前沒有應對該毒素的特效解藥,食用鮮銀耳中毒後,只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施,死亡率很高。
為了安全,最好還是吃幹木耳、幹銀耳,泡發幹品時要控制時間,最好當天泡發當天吃。通常來說,用冷水泡1~2小時左右就可以食用了,最多也不要超過4個小時。

蕨菜
現在這個季節,正是蕨菜大量上市的時候。
蕨菜是傳統野菜的代表,也是「山菜之王」,它營養豐富,富含胡蘿蔔、維生素、膳食纖維等人體所需的物質。
長得醜萌醜萌的蕨菜,和幾片臘肉一起炒,或者直接用蒜蓉涼拌,也別有一番滋味。但需要提醒大家的是, 從山裡挖出來的蕨菜,不建議直接食用

原來蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質,它是一種致癌物,早在2011年,就被國際癌症機構(IARC)評定為2B類致癌物。
原蕨苷並不穩定,易溶于水,可以通過焯水等去除大部分,因此烹調蕨菜時,一般建議要水焯後再炒。此外,水浸、堿水或用草木灰處理後,也能減少原蕨苷。
但無論怎麼操作都只是讓原蕨苷含量下降,不能完全消除。建議大家要控制吃蕨菜的頻率和量,可以偶爾吃一點解饞,但別長期大量食用。

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