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4種當季食物，越新鮮越有毒！尤其第一種，年年有人吃出事
2021/04/22

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平時買菜做飯，很多人都看重食材的新鮮程度，認為食物越新鮮越好吃、也越有營養。相反，如果食材放得久、越不新鮮，營養流失越多，越不健康。
但事實上，並非所有的食物都是越新鮮越好。春季常吃的這幾種蔬菜，就是越新鮮越有毒，可要當心了。

4種當季蔬菜，越新鮮越有毒！

新鮮木耳
我們在市場上、超市里經常能看見新鮮的黑木耳、銀耳等，很多人會因為新鮮將它們買回家食用，但這樣做有一定風險。
新鮮黑木耳中含有卟啉類光感物質，食用後一經太陽照射，極易引起光敏性皮炎症狀，如皮膚紅腫、瘙癢、丘疹、水腫等。個別嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

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新鮮銀耳中，則含有一種叫「米酵菌酸」的毒素。人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。
為了安全，最好還是吃幹木耳、幹銀耳，泡發幹品時要控制時間，最好當天泡發當天吃。通常來說，用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。

蕨菜
現在這個季節，正是蕨菜大量上市的時候。
蕨菜是傳統野菜的代表，也是「山菜之王」，它營養豐富，富含胡蘿蔔、維生素、膳食纖維等人體所需的物質。
長得醜萌醜萌的蕨菜，和幾片臘肉一起炒，或者直接用蒜蓉涼拌，也別有一番滋味。但需要提醒大家的是， 剛從山裡挖出來的蕨菜，不建議直接食用。

原來蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的物質，它是一種致癌物，早在2011年，就被國際癌症機構（IARC）評定為2B類致癌物。

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原蕨苷並不穩定，易溶于水，可以通過焯水等去除大部分，因此烹調蕨菜時，一般建議要水焯後再炒。此外，水浸、堿水或用草木灰處理後，也能減少原蕨苷。
但無論怎麼操作都只是讓原蕨苷含量下降，不能完全消除。建議大家要控制吃蕨菜的頻率和量，可以偶爾吃一點解饞，但別長期大量食用。

木棉花
木棉花也稱攀枝花、英雄花，是現在很常見的一種觀賞花，也是廣州人餐桌的常見菜品。

木棉花性平，味淡、澀，具有清熱、利濕、解毒等功效，很多人會把街邊掉落的新鮮木棉花撿回家煲湯祛濕。
其實，這個做法也不推薦。因為新鮮木棉花含有一定的生物毒素，這種物質不僅會影響食物口感，還會使人中毒。只有當木棉花被徹底曬乾後，這種生物毒素才有可能被去掉。
再者，木棉花大多長在路邊，長期有大量的灰塵和汽車尾氣污染，掉落在地上的木棉花，也容易混入泥沙、細菌、蟲卵等雜質，花瓣也容易發霉，食用會對身體健康造成影響。
如果真的想用木棉花來煲湯入膳，可以都正規藥房或者中藥鋪購買，不要隨意撿拾路邊的新鮮木棉花。

 黃花菜
說到黃花菜，相信大家都不陌生，它富含卵磷脂，能夠增強和改善大腦功能，也被稱為「健腦菜」，老人小孩常吃，可以促進大腦發育，改善記憶力。

市面上賣的一般是幹黃花菜，但現在這個時節，在一些地區也可以見到新鮮的黃花菜。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在胃腸道中會被氧化成有強毒性的二秋水仙堿，可能導致食物中毒。
而幹黃花菜，加工過程中已經把秋水仙堿溶解了，相對更安全。
所以，建議大家別吃鮮黃花菜。非要吃的話，一定要用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上。至於幹品，也應該用清水浸泡後，再拿來做菜。
除了當季蔬菜，其實生活中常見的一些食物，也不是越新鮮越好，建議經過烹調處理後再吃，比如這幾種——

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2種常見美食，不是越新鮮越好
1. 新鮮醃菜 
新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，在對其進行醃制的過程中，這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。

食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒，導致缺氧等症狀，還有可能與食物中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
一般情況下，在醃制四小時以後，蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加。這會一直持續到十四天到二十天左右到達高峰期，然後開始逐漸下降。
因此，要吃醃制的蔬菜，要麼就只吃當時醃制的，要麼就過半個月以上再吃是最安全的。
2. 現擠現賣的鮮奶
現擠現賣的牛奶，看起來非常新鮮，而且純天然無污染，也吸引了不少人。

但是這種鮮奶可能帶有病菌或者細菌，直接飲用會對人體的健康帶來一些影響，因此最好經過加熱處理後再飲用。
超市里很多櫃檯售賣的鮮奶，也是經過加工和消毒處理的，二者不能混淆。

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