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排隊都買不到的日本超夯「生吐司」詳細做法來啦,鬆軟濕潤、奶香十足,隔天吃也不需回溫
2021/07/22
2021/07/22

甜品能療愈人心,無論是製作還是吃都是,所以慢下來的時候自己動手,做一道甜品或做一桌子的菜、給自己泡一杯咖啡,享受一下美好的時光~

生吐司和普通吐司有什麼區別呢?

在日本,生吐司是設計給長輩食用的麵包,因此訴求口感鬆軟;一般吐司要塗果醬或搭配其他食物才好吃,而生吐司則講求不抹果醬也很好吃,強調要吃到吐司本身濃鬱奶香,因此奶香味重。

雖然生吐司製作比較費工,但是在家裡用烤箱和麵包機也可以製作出類似生吐司口感的吐司:

食材

高筋麵粉  255克、奶粉  15克

糖  25克、鮮奶  180克

鮮奶油  30克、速發酵麵粉  4克

鹽  4克、無鹽奶油  25克

做法

1、奶油秤重後在室溫下軟化,食鹽、酵母秤重備用,酵母量較少,可以使用酵母量測器量出正確的量。

2、將速發酵母、鹽、無鹽奶油以外的食材放進攪拌缸裡攪拌約7分鐘。

3、將麵團連同容器用保鮮膜覆蓋後,放進冰箱冷藏30分鐘

4、取出麵團,加入速發酵母,啟動攪拌模式10分鐘。

5、倒入軟化的奶油和鹽,繼續攪拌約10分鐘。

6、奶油易噴濺,攪拌當中要以刮刀不斷刮掉粘在內壁的奶油,讓奶油完全和麵團融合。

7、攪拌完成,取出一小塊麵團,可以輕易拉出薄膜狀態,即可以打開麵包機的發酵模式,發酵50~60分鐘,麵團長大約2倍大時代表發酵完成。

8、取出發酵好的麵團,用手揉捏麵團,使其排氣,再團成一個圓,收口朝下滾圓。

9、將麵團平均分割成兩份,再次排氣、滾圓,之後用保鮮膜覆蓋,鬆弛15分鐘左右。

10、拿出其中一塊麵團,用桿麵棍桿壓,讓麵團中的氣體更好的排出。

11、然後翻面,用雙手由上而下捲成一捲筒狀。

11、同樣的步驟卷好另一個麵團,鬆弛15分鐘。

12、15分鐘後進行第二次桿捲,做法與上次相同,桿麵棍桿平麵團排氣。

13、麵團下方稍微壓薄一點,再由上往下捲成捲筒狀。

14、將麵團放在吐司模中。

15、在溫暖處進行二次發酵,時間約50~60分鐘,麵包模上方蓋一塊乾淨的濕布,避免麵團表皮發生乾裂。

16、麵團發酵至模具的8~9分滿時,蓋上吐司蓋,烤箱預熱到200度,把模具放入烤焙30分鐘。

17、拿出後冷卻脫模就完成啦。吃不完的部分常溫密封,隔天吃的話也不用回烤,依舊鬆軟!

注意:

1、由於自己做沒有放防腐劑,一定要儘快食用完哦,吃不完密封常溫保存即可,不要放入冰箱保存。

2、如果要加熱回溫,可以使用烤箱或是微波爐,加熱前灑點水再加熱回溫。

人生哪有那麼多來日方長啊,生活有時候就是吃一份甜品,簡單而治愈,只要合自己口味就好~

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