最近超級想吃油炸臭豆腐,每次路過路邊的攤位就總想買一些嘗嘗,但一想到最近常常出現黑心商用劣質油的報導,就不敢去買了。為瞭解決這股饞勁,小食決定還是買回來豆腐,自己製作。後來想想,外面賣的油還真不一定是什麼好油,材料也肯定沒有自己準備的好,畢竟是真正吃進肚子的東西,還是謹慎一些為好!小食認為做臭豆腐未必要真的用臭豆腐,普通豆腐也可以,只需要保證料汁的口味,做出來的成品味道就不會差。
大家在外面買一份油炸臭豆腐,價格都不會很便宜,衛生情況也令人擔憂。我這次買的豆腐,200塊豆腐才90,一口氣吃了一大盤,超滿足。我這一份是沒有用到臭豆腐的湯汁,因為不是很喜歡家中臭臭的,如果喜歡的朋友可以用一點點臭豆腐乳加水調一下,倒進調料碗中即可。那麼,話不多說,小食趕緊將這個地道的湯汁教給大家。
豆腐一碗
香菜
湯汁:油蒜末,燒烤料,鹽,生抽,水,水澱粉。
1、準備好所有的食材,我買的豆腐就是在網上搜的油炸臭豆腐的豆腐,應該是雲南的石屏豆腐吧。
2、熱鍋熱油,開中小火,放入豆腐開始炸,因為豆腐是濕一些的,所以小火比較安全。
3、待豆腐浮起,我們轉中火繼續炸。
4、直到豆腐金黃色就可以撈出控油了。
5、使用什麼豆腐不是關鍵,關鍵是湯汁要美味。下麵我們就來做地道的湯汁了。
6、鍋中放油,放入蒜末,不需要炸變色,斷生即可。
7、放入燒烤料,如果沒有燒烤料,可以加入孜然粉,辣椒粉,鹽,雞精,芝麻等調味品。炒出香味後加入水。
8、最後勾芡即可,濃稠一些更可以掛在豆腐上。多多的湯汁更好吃,每一塊豆腐都包裹住湯汁,女兒說,外面買的湯汁總是不夠,這次真過癮啊。
9、在放了豆腐的碗中,淋上湯汁,最後撒上香菜就可以開吃了。還可以配一些小菜,我這次用了冠利的紅椰菜,解膩又好吃。喜歡的朋友趕快試試看吧。
小tips:
1、炸豆腐開中小火更安全。
2、蒜末斷生後即可放入燒烤料。
3、勾芡口感更濃稠哦。