腐竹是一種高蛋白食物，有多高呢？每百克含45克左右，是牛肉的2倍多，但價格確卻只有牛肉的1/5，物美價廉。
除了蛋白質，腐竹還含有豐富的脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等，是非常有營養的健康食材。腐竹的吃法也很多，可以炒，可以涼拌，還能涮鍋、燉菜，怎麼都好吃。
不過，和豆腐豆干不一樣，腐竹都是干貨，吃的時候需要提前泡發，大家會泡腐竹嗎？
泡腐竹還不簡單嗎？不就是直接放進清水里泡軟就行了嗎？大多數人都是這麼做的吧，這樣不僅速度慢，還容易滋生細菌，并不是個好方法。這種方法需要幾個小時，必須提前泡，如果忘記泡了，就吃不上了。
大家是不是也為泡腐竹而煩惱呢？今天我就和大家分享一個小妙招，不用提前泡，可以隨吃隨泡，1分鐘就泡發，特別快，而且特別好吃。
二舅是飯店廚師，飯店每天也會泡腐竹，但都是少量的，怕泡多了用不完。客人點菜時，趕上泡的腐竹用完了怎麼辦？就會用這一招，都是老廚子才會的。
【快速泡腐竹】
準備腐竹、食用油、開水。
1、把腐竹掰成小段，掰不動就用菜刀或剪刀幫忙，弄成小段后接觸面積大，泡發速度更快。用清水把腐竹段沖洗2遍，去除表面的浮灰，瀝干水分。
2、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱，倒入腐竹段，中小火油炸半分鐘，當腐竹變得膨脹，顏色金黃后就撈出，不能炸太久，不然會糊的。
3、把腐竹段放入大碗中，倒入剛燒開的開水，再浸泡半分鐘，腐竹就已經完全泡發了，而且里面外面都泡軟了，沒有硬心，撈出用清水沖洗一下即可。
4、用這個方法泡的腐竹，口感特別筋道香軟，不會夾生，無論用哪種烹飪方式都好吃，比直接用水泡的好吃，還省時間。
分享一道好吃的【素炒腐竹】，雖然是素的，但吃起來比肉香，營養很豐富。
準備干腐竹、干木耳、胡蘿卜、青椒、香蔥、食鹽、生抽、食用油、香油。
1、腐竹用上面的方法泡發。干木耳用溫水浸泡半小時，泡軟后去根，洗干凈，瀝干水分。燒一鍋開水，倒入木耳焯水3分鐘，撈出瀝干。
2、香蔥切段，胡蘿卜去皮，洗凈后切薄片，青椒切成辣椒絲。
3、起鍋燒油，先下入蔥段炒香，倒入胡蘿卜片，快速翻炒1分鐘，胡蘿卜斷生后倒入腐竹，加入適量生抽、老抽，調味并上色，翻炒均勻。
4、倒入黑木耳、青椒絲，淋入適量清水，加入適量食鹽，翻炒均勻后淋入適量香油提香，即可關火出鍋。
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