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這款乳酪小麵包軟軟嫩嫩,奶香味超濃鬱,非常適合小朋友
2021/08/13
2021/08/13

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高溫天雖然炎熱,卻是做麵包的好時節,最近對烘焙超有熱情,蛋糕、麵包換著花樣給孩子做,今天給大家分享一款簡單快手的日常小餐包,空口吃就很美味,柔軟拉絲帶著淡淡的奶香,想起冰箱還有不少乳酪沒消耗完,烤好以後,做個香甜的乳酪夾餡吧,香濃順滑又香甜,女兒特別喜歡,下課一到家,一人吃掉2個。

這款乳酪奶油小麵包,做法特別簡單,小餐包的做法,加了少許淡奶油,麵團可以有效延緩老化,防止三天也可以保持鬆軟細膩,早餐的時候用來當主食麵包,也是很好。乳酪的夾餡錦上添花,更適合喜歡甜品的朋友食用,並且乳酪加了淡奶油以後,打發起來非常方便,分分鐘就能打好,不用出膜簡單快手的小麵包,誰能不愛,快來試試吧。

我今天做了可可味道的,也可以做普通味道的,這個沒有要求,做可可味,抹茶味,什麼味道都可以,重要的是它的口感非常柔軟,吃起來不會噎得慌,尤其配著牛奶,別提多好吃了,孩子吃上一個,一個上午都不餓了。

【波蘭種乳酪小餐包】16個的量

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,耐低糖酵母0.5g,水50ml。

主麵團:高筋麵粉430g,低筋麵粉105g,牛奶320ml,雞蛋1個,糖70g,可可粉10g,耐高糖酵母6g,鹽6g,無鹽動物黃油30g。

乳酪餡:奶油乳酪200g,糖粉20g,牛奶20ml,奶粉20g。

做法:

1.提前一天製作波蘭種,將耐低糖酵母放入低於40度的溫水中融化,加入高筋麵粉攪拌勻,密封放入冰箱冷藏一夜,第二天表面冒泡內部拉絲即可直接使用。同時加入主麵團食材(黃油和鹽除外。)​

2.廚師機開2速混合2分鐘,轉4速揉面7分鐘,加入黃油和鹽2速混合2分鐘,轉4速揉面7分鐘。​將它揉出手套膜即可,這樣的麵團做出的麵包才會柔軟拉絲。

3.揉好的麵團非常光滑,放入盆中,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,不需要發酵,我們今天製作的是一次發酵,鬆弛是為了分劑子。鬆弛後,分成16等份。​

4.奶油乳酪餡就是直接將食材混合拌勻,放入裱花袋。取一個麵團,擀平,包入餡兒,放在一個紙膜中,或者直接放鋪好油紙的烤盤上也行。​

5.我們這時進行發酵,將麵團發酵到1.5倍大即可。在環境38度以下,濕度75%的環境發酵,如果沒有發酵箱就放入烤箱,放一盆熱水製造環境。發酵完成後,表面可以放一些乾果碎,或者刷蛋液。放入175度上下火預熱好的烤箱中下層,175度上下火烤20分鐘即可。

喜歡的朋友趕快試試看吧,簡單好吃,主要是孩子特別愛吃哦。乳酪先中還可以搭配蔓越莓乾等。

小tips:

1、波蘭種第二天外部冒泡、內部拉絲即可直接使用,無需回溫。

2、做法有點像雪媚娘,只不過外皮和內餡的材料不一樣。

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