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做三天不硬的「摩卡乳酪軟歐包」,一定掌握這幾點,香軟可口
2021/08/10
2021/08/10

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麵包太硬只能放一天?你試試波蘭種,放3天都不硬,包這餡當早餐。儘管進入夏天了,但是我做麵包的熱度絲毫沒有因為高溫而減退。孩子在家備考,一日三餐重新提到日程表上。早餐吃好吃精,為了做到忙而不亂,我一般都會提前烤好麵包,這樣早餐只需要煎蛋煮蛋拌個蔬菜水果沙拉啥的就「齊活」了。

今天的這個歐包因為用了波蘭種而變得非常柔軟。波蘭種只是聽起來很神秘,其實做法超簡單。

波蘭的英文是Polish,而法文這個酵種的名字叫Poolish,其發音跟英文的Polish一樣,因此音譯為「波蘭種」。其實就是麵粉和水量以1:1混合成團,再加上少許酵母,發至內部充滿大氣孔時就可以使用了。

加了波蘭種的麵包吐司會比直接發酵法的柔軟,老化程度也慢。像直接發酵法到了第二天就開始發硬了,而波蘭種的麵包吐司到第3天還依然柔軟,這也是為什麼很多人喜歡它的原因。會了這個方法,麵包造型百變,換個不同的餡料也別有新意。像今天的這個麵包,我包了乳酪,包了甜餡的麵包在口感上立馬就表現的很出彩。

【摩卡乳酪乾果歐包-波蘭種】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,水50g,耐低糖酵母0.5g。

主麵團:高筋麵粉235g,全麥麵粉80g,糖20g,可可粉10g,咖啡粉10g,奶粉10g,牛奶230g,耐高糖酵母4g,無鹽動物黃油15g,鹽4g。

乳酪餡:奶油乳酪100g,糖粉10g,奶粉10g,牛奶10g。(喜歡餡多的,可以翻倍做)乾果任意。

做法:

1.首先提前一天製作波蘭種,在40度以下的溫水中放入耐低糖酵母,靜置2分鐘待它完全溶解,加入高筋麵粉攪拌勻。密封放入冰箱冷藏過夜,第二天拿出的波蘭種,表面冒泡,內部拉絲,直接使用。​

2.大家不要說沒有廚師機不能做麵包了,沒有廚師機就用麵包機,沒有麵包機就手揉。首先將波蘭種和主麵團食材(黃油和鹽除外)​,放入揉面機當中,先揉出厚膜,再加入黃油和鹽,繼續揉到出薄膜,面溫不能超過28度。

3.將光滑的麵團密封室溫發酵到2倍大,手指頭戳洞不會回縮即可。​

4.發酵麵團的時間,我們製作奶油乳酪餡兒,全部混合拌勻,放入裱花袋,冷藏備用。​

5.麵團發酵完成後,不要拉扯,放在揉面墊上,輕拍排氣,分成4等份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。之後每一等份​擀成橢圓形,分別擠入3條乳酪餡,加入喜歡的堅果,如圖片所演示卷起,再對折封口,這樣就是3塊餡料,滿足吧。

6.收口朝下,放入烤盤進行第二次發酵。(也可以包包子那樣進行包餡兒)​

7.放入環境75%,溫度38度以下的環境,發酵到1.5倍大。如果沒有發酵箱就在烤箱內放一盆熱水。發酵到1.5倍大之後,表面篩一層高粉,進行割包。​

8.烤箱190度上下火預熱後,將烤盤放入烤箱中層或者中下層,烤25-30分鐘。如果烤箱有噴水功能,記得噴水,這樣可以使得外皮更脆。表面上色深時記得及時加蓋錫紙。出爐震一下熱氣。

9.這樣好吃的歐包就完成了。我們可以等它涼透了,放袋子裡面密封室溫保存3天,如果沒有吃完記得冷凍保存,千萬別冷藏,冷藏會加快水分流失的。冷凍後的麵包,再次放入烤箱150度烤幾分鐘就可以恢復口感啦。

​小tips:

1、波蘭種在第二天拿出直接使用即可。

2、沒有廚師機或麵包機也不用擔心,手揉也可以揉出很好的麵團,只是因為是人力的,所以會費一些力氣。

3、麵包表面噴水可以讓表皮更脆。

4、避免烤糊,可以在表面加蓋錫紙。

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