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今天才明白,「綠葉白菜」和「黃葉白菜」有很大區別,難怪做菜都不好吃,別再買錯了
2021/11/12
2021/11/12

在冬季,白菜就是「菜中之王」,很多人不僅喜歡吃,還非常喜歡屯一些。白菜之所以會受到眾多人們的喜歡,一是營養豐富,尤其是富含豐富的膳食纖維,對于冬天肉食吃多的朋友來說極為合適;二是白菜味道鮮美,做法多;三是物美價廉,白菜是為數不多價格一直不高的蔬菜之一!

但是,不少友卻發現在菜市場,既有綠葉的白茶,也有黃葉的白菜,同樣是白菜,為啥葉子的顏色不同?很多人在挑選時不清楚,都是隨便買一顆回家,但卻發現,白菜時而鮮甜脆嫩,時而筋多沒滋味。

其實,綠葉的大白菜和黃葉的大白菜區別是很大的,今天就和大家分享一下這兩種大白菜具體有哪些區別,下面就一起看看吧。

綠葉和黃葉白菜有何區別?

一、上市時間不同

綠葉的大白菜成熟時間晚,一般在立冬過後,每年的十一月初開始陸續上市;而黃葉的大白菜成熟的時間早,一般寒露過後,十月中旬左右就可以大量上市了!

小貼士:雖然上市的時間不同,但由于大白菜易儲存,所以才會在市場上同時看到兩種顏色不同的大白菜。

二、兩種大白菜的口感不同

黃葉的大白菜味鮮微甜,且脆嫩多汁,適合涮、炒的烹飪方式。比如咱們冬天涮火鍋,吃到的白菜基本都是黃葉的白菜,因為它鮮甜脆嫩,口感好!其次,像很多朋友喜歡的醋溜白菜、酸辣白菜用的也是黃葉大白菜,因為它的纖維細,且汁水多,快速烹炒後非常好吃。

綠葉的大白菜纖維粗,所以適合煮燉、做餡、煲湯。比如北方地區冬天常吃的五花肉白菜燉粉條,就是要用綠葉的大白菜來做,耐煮耐燉不易爛。反之,如果用黃葉的大白菜來做,粉條還沒煮透,白菜就像煮爛糊了!

小貼士:有小孩子、老人的家庭,不妨常給他們用黃葉的白菜做,口感香甜脆嫩易消化。

三、儲存時間不同

家庭儲存白菜,手段比較單一,一般就是放在門口、陽臺或者是儲藏室中。所以,白菜能存放多長時間,完全看品種。一般來說,黃葉的白菜儲存時間不會超過30天左右,時間再長葉就枯萎了,那種鮮甜脆嫩的口感就沒有了;而綠葉的白菜在同樣的環境下,大致可以儲存60至90天左右,且吃的時候,只需要剝掉外層的腐葉即可。

買大白菜的小技巧

一、看大小

買大白菜時,無論是黃葉還是綠葉的,挑中等個頭的拿錯不了!因為,個頭小的白菜,長勢不佳,且裡面菜心的部分很少;而個頭太大的白菜相對來說,已經很老了,纖維太粗口感不佳;所以同一批白菜,比較一下,選擇中等個頭的,這樣的白菜一水分足、口感好。

二、試緊實度

同樣大小的白菜,緊實度越緊的白菜水分含量就越高,白菜獨有的鮮味也就越淡,所以適合做餡或燉菜;而鬆散的大白菜水分含量相對較少,更適合清炒或者煮湯。

三、瞧葉子

最後就是看看白菜的葉子,皮厚褶皺多則口感老,皮薄褶皺少則口感脆嫩。尤其是要看看葉子上有沒有腐爛的地方,或者是黑色的斑點。如果是有黑色斑點的白菜,不建議購買,這種白菜是因為氮肥過量所導致的。

以上就是本期的全部分享了,感謝大家觀看,我們下期再見了!

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