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烘焙師教你一招,每次做巧克力麵包都會用到,難怪每次都拉絲柔軟
2021/08/27
2021/08/27

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不太想早起,所以在我家的早餐中,選擇幾率最高的就是麵包了,因為各種各樣的麵包提前製作好,早上稍微加熱一下,或者直接吃,都很不錯,搭配一杯熱牛奶,超級滿足,麵包我都是自己在家做,現在也有很多家庭都有烤箱,都是自己來製作一些烘焙的點心,畢竟自己在家做的安全衛生,既能夠滿足日常解饞的需求,還可以當成休閒的小點心,今天我們就來製作一款最近孩子超級喜歡的巧克力麵包,做法也比較簡單。

今天分享的這個巧克力麵包做好之後,那份獨特的巧克力香味在空中彌漫開來,聞一聞都會讓人心醉,再加上超高的顏值,難怪孩子會特別喜歡吃,一次吃兩個都沒有問題,不但孩子喜歡吃,就連大人也對它愛不釋手,從外表看巧克力的顏色,讓人更加有食欲,掰開以後,麵包柔軟,又拉絲,而且還帶有巧克力的香味,吃起來超級解饞,真的是對這款巧克力麵包愛不釋手,早餐最近孩子迷上了它,柔軟香甜又拉絲,拿著吃特方便。

【巧克力擠擠小麵包】

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g+溫水50g+耐低糖酵母0.5g。

主麵團:高筋麵粉280g,奶粉20g,可可粉15g,耐高糖酵母3g,紅糖或黑糖35g,白砂糖25g,水180g,鹽3g,無鹽動物黃油20g。

表面:甜奶粉一勺,水一點點,杏仁片適量,防潮糖粉適量。

做法:

1.首先提前一天製作波蘭種。耐低糖酵母放入低於40度的溫水中化開,加入高筋麵粉。​

2.攪拌勻,放入冰箱冷藏發酵一夜。記得48小時內用掉。​

3.第二天,表面冒泡,內部拉絲。這樣就可以直接使用了。它而已增加風味,延緩水份流失,使得麵包口感3天不變硬。

4.主麵團食材,除了黃油和鹽都放入廚師機,2速混合1分鐘,4速揉面8分鐘。加入黃油和鹽,2速混合1分鐘,4速揉面8分鐘。揉出手套膜的麵包才可以拉絲哦。​

5.將光滑的麵團放入盆中,蓋保鮮膜,發酵到2倍大。手指戳洞不回縮就是發酵完成了,切記不可以發酵過度。​

6.將麵團分為16等份。放入一個方形的烤盤當中,進行第二次發酵,發酵環境為,濕度75%,溫度38度以下。發酵到1.5倍大,表面輕按緩慢回彈即可。​

7.將一點甜奶粉中加入一點點水攪勻,還可以加入煉乳哦,那樣更甜啦。刷在發酵好的麵團上。

8.也可以做成15個,放在長形烤盤中,這個沒有規定,看自己的模具選擇。刷好奶粉液體,擺放一些杏仁片更香。烤箱180度預熱後,將烤盤放入烤箱中層,180度上下火烤18-20分鐘。​每台烤箱的脾氣不一樣,時間溫度需要自行稍做調整。

9.出爐後震一下模具,排出熱氣再脫模,表面篩一層防潮糖粉或者奶粉味道更棒!一個一個,撕著吃太開心了。才拍完照片,孩子就吃了2個。喜歡的朋友趕快試試看吧,同時我們還可以做成咖啡味,抹茶味,原味等。

小tips:

1、波蘭種在第二天的時候,表面冒泡,內部拉絲,無需回溫即可使用。

2、手套膜是麵包能否拉絲,是否鬆軟的重要標誌。

3、麵團手指戳洞不回縮就是發酵完成,不必過度發酵。

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