紅豆麵包對於日本的麵包店而言,就如同鳳梨包對於港式茶餐廳,法棍對於法國麵包店一樣,屬於鎮店的招牌產品。據說紅豆麵包起源於1874年,當時木村屋面包店的創始人木村英三郎為了對抗國外的麵包,研發出一款具有本地特色的麵包,採用做酒糟的發酵種和質量上乘的紅豆,製作出了酒糟紅豆麵包,結果一經推出就大受歡迎。如今紅豆麵包已經是日本的國民麵包了,木村屋也創新出了更多紅豆口味的產品,據說該店每週都能賣出10萬個紅豆麵包。無論是本地人還是外地遊客,每天都會有駱驛不絕的人排長隊爭相購買。
雖然這款麵包其貌不揚,也不是麵包界的小鮮肉,但是它那純樸的外表下卻隱藏著一顆香甜可口的內心。鬆軟的麵包搭配上軟糯的豆沙餡,小麥與紅豆香味完美地融合在一起,一口下去滿嘴紅豆的快感,真是讓人大呼過癮。
咦,這種口感怎麼有點似曾相識呢?終於想起來了,以前學生時代的早餐爆款豆沙包不就是這種口感嗎?當年早晨的標配就是兩個豆沙包和一瓶牛奶,真是暖胃又暖心。在中國除了豆沙包,還有廣式月餅、蛋黃酥這些家喻戶曉的紅豆餡甜點。
不過日式甜點之所以能自成派,並且在烘焙市場上佔有席之地,必然有它的獨特之處。他們對於食材的敬畏之心和事物的專注程度也值得我們去學習。傳統的紅豆麵包採用北海道十勝地區的紅小豆做為內餡,糯米酒的酒糟做為酵種,經過長時間發酵製成。這就是紅豆麵包為什麼這麼好吃的原因,它傾注了麵包匠人無數的心血在裡面。
即使不在日本,無法用到這些特定的食材,一樣能製作出好吃的紅豆麵包。我們可以因地制宜採用當地的紅豆,質量也不輸日本產的,或者採用市售的紅豆沙,而酒糟可以用酵母來代替。
豆餡:紅豆500g,水750ml,糖30g。(剩餘的紅豆餡可以做其他美食)ADVERTISEMENT
麵包麵團:高筋麵粉227g,低筋麵粉40g,糖24g,奶粉20g,鹽4g,無鹽動物黃油20g,牛奶或水167g,耐高糖酵母4g。
1.提前一天製作紅豆餡,將紅豆洗乾淨,不需要泡水,直接放入壓力鍋或者電飯煲中,加1.5倍的水,煮熟,燜一夜使它軟爛綿密,第二天加入糖拌勻。我這裡做的比較多,用不完的紅豆餡,保存起來可以做豆包,可以做其他美食,直接配優酪乳也是非常美味的。
2.我們在moido揉面機當中,加入除了黃油和鹽以外全部食材,選擇揉面鍵15分鐘,第8分鐘的時候加入軟化的黃油和鹽。
3.揉出薄膜,麵包才會細膩柔軟。面溫不可以超過28度。揉好的光滑麵團,該好蓋子,發酵到2倍大。
4.手指頭戳洞,不會回縮就是發酵完成了。
5.紅豆餡35g一個。發酵好的麵團取出,輕拍排氣,然後分為8等份。揉圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6.鬆弛好的麵團,擀平,包入一顆餡料,收口,滾圓。
7.全部做好之後,放在烤盤上,不要按扁,此時進行第二次發酵,濕度75%溫度38度以下,發酵到1.5倍大。
8.發酵完成,在表面噴一點水,撒一點黑芝麻。將一塊油布或者油紙蓋在表面,再放一個烤盤,壓住它,這樣就可以形成一個圓餅形了。
9.烤箱180度預熱後,上火170度下火180度烤20分鐘。
10.出爐後,震一下熱氣,這個麵團的鬆軟勁就別提了,涼一涼才可以吃哦。老公下班回家,直接吃了2個,4口就吃完一個,然後整個人特別滿足。
11.看看它的側面,是不是特別圓鼓鼓,可愛吧,那就趕快做起來吧。
1、紅豆餡個人比較喜歡帶有顆粒感的,如果喜歡更細膩的可以碾更加碎,還可以直接買現成的紅豆沙餡。
2、麵團揉出薄膜,吃起來才會更柔軟哦。
3、麵團發酵完成不要看時間長短,而是手指戳洞不回縮,還有兩倍於初始的大小。
4、剛出爐因為內餡還很燙,務必晾涼一點再吃。