如同幾年前的掉渣兒燒餅一樣，最近火遍各地、火遍大街小巷、火遍全網路的仙豆糕，又讓吃貨們無一不想去嘗試一番！據說在北京街頭，有時候為了吃一口軟糯拉絲的仙豆糕，排隊都得排上3個小時！這仙豆糕倒不是紅極一時，從去年的冬天開始，似乎就在網路上流傳開來，至今為止，名氣還是大熱不減。
這仙豆糕到底啥樣？到底有多好吃？要說模樣，倒不出眾，方方正正，要說這口感，那確實不一般。外皮酥脆，快要接近餅乾的口感，內餡兒以紫薯餡兒最好吃，顏值最高，紫薯餡兒中還夾著芝士，趁熱吃吃出披薩一樣拉絲的感覺！總體來說，仙豆糕，香甜而不膩！
如果你沒有動手做過，那你絕對不會想到網紅仙豆糕的做法是有多簡單！不需要烤箱，不需要打發雞蛋液，不需要發麵，只要你有材料，有一口平底鍋就搞定了！而材料也是很簡單，隨手拈來，麵粉、雞蛋、白糖、清水或者牛奶，黃油或者植物油，紫薯、煉乳、芝士，芝士用超市賣的那種片狀的就可以了，不喜歡也可以不放。不喜歡吃紫薯餡兒的，還可以換成豆沙餡兒。有了食材，2分鐘你就能看懂步驟了！
紫薯餡：蒸熟去皮的紫薯350g，糖15g，煉乳60g，淡奶油15ml，油10g。
外皮：低筋麵粉150g，玉米澱粉50g，糖粉40g，無鹽動物黃油50g，雞蛋1-2個。
1.將紫薯去皮，蒸熟，壓成泥。加入煉乳，糖，淡奶油，食用油。我們加液體的時候要看看你的紫薯是幹，還是濕，如果特別濕軟的話，液體要少加。
2.攪拌成團，如果實在太濕了，不可以搓球，那就加一點點的熟麵粉。
3.然後就是做面皮了。我的雞蛋比較小，所以我用了2個，如果是一般的雞蛋，用一個就夠了，2個雞蛋的話可能你的低粉要多加10g。
4.黃油放入容易隔熱水加熱到融化，或者放入微波爐高火1分鐘。稍微涼一下，加入雞蛋打散。
5.低筋麵粉，玉米澱粉，糖粉混合過篩。將雞蛋黃油液體倒入盆中，用刮刀拌勻，壓成麵團，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛的時間，我將紫薯搓成球了，搓球的時候，手蘸點水，就很容易了。我們今天的用量做16個仙豆糕，所以分別搓16個球。
6.面鬆弛好之後，分16等份，記得不用的面一定要用濕布或者保鮮膜蓋起來，這樣菜可以不破皮。
7.將一個麵團擀薄，中間厚兩邊薄，包入一個餡料。這個餡料可以自己選擇，紅豆的，榴槤的，紫薯的，什麼都行，想拉絲就在餡料中間包一些馬蘇里拉芝士。
8.我們用虎口部位，將面皮包好，收口的時候收緊，不要露餡兒。
9.將仙豆糕整形成正方形，用手就可以。鍋中放一點點油，放入仙豆糕，6面全部煎金黃即可，每翻一面如果鍋裡沒有油了，就再倒一點點，不要多。翻面的時候不要用手，特別燙，最好是用夾子。
如果當天吃不完，再吃的時候也可以再次放入鍋中加熱煎一下，或者烤箱烤一下都是可以的。那麼，大家如果喜歡就趕快來試試看吧。
1、餡料儘量不要過于濕軟，如果過于濕軟，淡奶油和食用油要酌情少加。
2、如果餡料已經很濕了，就加入一些熟麵粉。
3、所有粉類為了整體的細膩程度務必過篩。
4、煎制時不必放太多油，否則吃起來會很膩。
