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仙豆糕自己在家做,綿軟拉絲,一次成功,免烤箱版本
2021/08/31
2021/08/31

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如同幾年前的掉渣兒燒餅一樣,最近火遍各地、火遍大街小巷、火遍全網路的仙豆糕,又讓吃貨們無一不想去嘗試一番!據說在北京街頭,有時候為了吃一口軟糯拉絲的仙豆糕,排隊都得排上3個小時!這仙豆糕倒不是紅極一時,從去年的冬天開始,似乎就在網路上流傳開來,至今為止,名氣還是大熱不減。

這仙豆糕到底啥樣?到底有多好吃?要說模樣,倒不出眾,方方正正,要說這口感,那確實不一般。外皮酥脆,快要接近餅乾的口感,內餡兒以紫薯餡兒最好吃,顏值最高,紫薯餡兒中還夾著芝士,趁熱吃吃出披薩一樣拉絲的感覺!總體來說,仙豆糕,香甜而不膩!

如果你沒有動手做過,那你絕對不會想到網紅仙豆糕的做法是有多簡單!不需要烤箱,不需要打發雞蛋液,不需要發麵,只要你有材料,有一口平底鍋就搞定了!而材料也是很簡單,隨手拈來,麵粉、雞蛋、白糖、清水或者牛奶,黃油或者植物油,紫薯、煉乳、芝士,芝士用超市賣的那種片狀的就可以了,不喜歡也可以不放。不喜歡吃紫薯餡兒的,還可以換成豆沙餡兒。有了食材,2分鐘你就能看懂步驟了!

【紫薯仙豆糕】

食材:

紫薯餡:蒸熟去皮的紫薯350g,糖15g,煉乳60g,淡奶油15ml,油10g。

外皮:低筋麵粉150g,玉米澱粉50g,糖粉40g,無鹽動物黃油50g,雞蛋1-2個。

做法:

1.將紫薯去皮,蒸熟,壓成泥。加入煉乳,糖,淡奶油,食用油。我們加液體的時候要看看你的紫薯是幹,還是濕,如果特別濕軟的話,液體要少加。

2.攪拌成團,如果實在太濕了,不可以搓球,那就加一點點的熟麵粉。

3.然後就是做面皮了。我的雞蛋比較小,所以我用了2個,如果是一般的雞蛋,用一個就夠了,2個雞蛋的話可能你的低粉要多加10g。

4.黃油放入容易隔熱水加熱到融化,或者放入微波爐高火1分鐘。稍微涼一下,加入雞蛋打散。

5.低筋麵粉,玉米澱粉,糖粉混合過篩。將雞蛋黃油液體倒入盆中,用刮刀拌勻,壓成麵團,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。鬆弛的時間,我將紫薯搓成球了,搓球的時候,手蘸點水,就很容易了。我們今天的用量做16個仙豆糕,所以分別搓16個球。

6.面鬆弛好之後,分16等份,記得不用的面一定要用濕布或者保鮮膜蓋起來,這樣菜可以不破皮。

7.將一個麵團擀薄,中間厚兩邊薄,包入一個餡料。這個餡料可以自己選擇,紅豆的,榴槤的,紫薯的,什麼都行,想拉絲就在餡料中間包一些馬蘇里拉芝士。​

8.我們用虎口部位,將面皮包好,收口的時候收緊,不要露餡兒。​

9.將仙豆糕整形成正方形,用手就可以。鍋中放一點點油,放入仙豆糕,​6面全部煎金黃即可,每翻一面如果鍋裡沒有油了,就再倒一點點,不要多。翻面的時候不要用手,特別燙,最好是用夾子。好啦,這樣就完成了,薄皮大餡兒,外酥裡軟,咬一口香濃入喉。此款仙豆糕涼了也好吃呢。

如果當天吃不完,再吃的時候也可以再次放入鍋中加熱煎一下,或者烤箱烤一下都是可以的。那麼,大家如果喜歡就趕快來試試看吧。​

小tips:

1、餡料儘量不要過于濕軟,如果過于濕軟,淡奶油和食用油要酌情少加。

2、如果餡料已經很濕了,就加入一些熟麵粉。

3、所有粉類為了整體的細膩程度務必過篩。

4、煎制時不必放太多油,否則吃起來會很膩。

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