大家好呀，我是小食，為你帶來每天的美食菜譜，今天給大家帶來的是複刻原麥山丘的銷量王---紅茶奶酥麵包。
原麥山丘在大城市發展的如火如荼，小食也是結合自己之前製作軟歐等麵包以及餡料的經驗，再參考其他人的一些整形等方面的經驗，把內容結合到一起，得到了這個配方。這個麵包比起之前的幾期吐司的味道可以說有過之而無不及，吃過小食做的紅茶奶酥的小夥伴紛紛讚不絕口，今天小食就把自己摸索的成熟配方分享給大家，週末在家做起來吧。
今天我們使用到了波蘭種，它會使得麵包的風味更足，內部組織更軟嫩，而且室溫放置3天依舊口感如初，不會變得粗糙幹硬。波蘭種酵頭算是最最好做，也是我最愛的了，它不同於其他的酵種，不會搶掉麵包粉本身的麥香，在我心目種絕對的NO.1。那麼話不多說，下面就跟小食一起來做吧！！
波蘭種：高筋麵粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g
主麵團：高筋麵粉300g，全麥麵粉80g，全脂甜奶粉18g，伯爵紅茶水250ml，泡過的紅茶末兩包約6g，糖40g，耐高糖酵母6g，無鹽動物黃油38g，鹽6g
奶酥：無鹽動物黃油60g，糖粉20g，蛋液35g，奶粉75g
表面：蛋液適量，杏仁片適量
1、提前一天製作波蘭種，將酵母放入低於40度溫水中，溶解後加入高筋麵粉，密封冷藏一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲，直接使用，不需要回溫。
2、製作麵包前的半小時將紅茶泡熱水，然後入冰箱冷藏降溫。將紅茶水和紅茶末都倒入廚師機或麵包機，加入波蘭種，主麵團（黃油和鹽除外）。
3、開2速混合揉面1分鐘，轉4速揉面7分鐘，加入黃油和鹽，開2速混合1分鐘，轉4速繼續揉面7分鐘。15分鐘左右，我們就可以得到一個薄薄的手套膜。如果沒有廚師機也可以用麵包機或手揉，只不過手揉會費時稍長一些，最後標準都一樣，就是有手套膜。
4、麵團揉圓放入盆中，蓋保鮮膜發酵倒2倍大，不看時間， 手指蘸麵粉戳洞不回縮既代表發酵完成。
5、發酵的時間，我們製作了乳酪餡。室溫軟化的無鹽動物黃油60g中加入糖粉20g拌勻，加入蛋液35g和奶粉75g繼續拌勻，這樣乳酪餡就完成了。
6、發酵完成的麵團整體取出，輕拍排氣，分成4等份，分別擀長。
7、抹上乳酪餡，卷起。對半切開， 不要切斷頂部。
8、將它卷麻花一樣卷起，開口朝上。全部卷好，放在烤盤上進行第二次發酵。放入 溫度38度以下，濕度75%的環境中，發酵到1.5倍大。
9、第二次發酵完成後，表面刷蛋液，撒一層杏仁片就。
10、外脆內軟的紅茶奶酥出爐，滿屋子飄香，趕快試試看吧。吃不完的麵包室溫密封保存，實在吃不完的冷凍保存，吃之前噴水回烤幾分鐘就可以恢復口感了，切記 不可以冷藏保存，不然會加速水分流失，使得麵包變硬哦。
1、波蘭種第二天直接使用， 無需回溫。
2、不會卷麻花也可以不切開直接發酵，也別有風味呢。
3、吃不完的室溫密封保存即可， 無需冷藏。
