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甜品店銷量王「紅茶奶酥歐包」,在家也能輕鬆做,奶酥香甜,滿屋飄香
2021/08/03
2021/08/03

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大家好呀,我是小食,為你帶來每天的美食菜譜,今天給大家帶來的是複刻原麥山丘的銷量王---紅茶奶酥麵包。

原麥山丘在大城市發展的如火如荼,小食也是結合自己之前製作軟歐等麵包以及餡料的經驗,再參考其他人的一些整形等方面的經驗,把內容結合到一起,得到了這個配方。這個麵包比起之前的幾期吐司的味道可以說有過之而無不及,吃過小食做的紅茶奶酥的小夥伴紛紛讚不絕口,今天小食就把自己摸索的成熟配方分享給大家,週末在家做起來吧。

今天我們使用到了波蘭種,它會使得麵包的風味更足,內部組織更軟嫩,而且室溫放置3天依舊口感如初,不會變得粗糙幹硬。波蘭種酵頭算是最最好做,也是我最愛的了,它不同於其他的酵種,不會搶掉麵包粉本身的麥香,在我心目種絕對的NO.1。那麼話不多說,下面就跟小食一起來做吧!!

【紅茶奶酥歐包】4個

食材:

波蘭種:高筋麵粉50g,水50ml,耐低糖酵母0.5g

主麵團:高筋麵粉300g,全麥麵粉80g,全脂甜奶粉18g,伯爵紅茶水250ml,泡過的紅茶末兩包約6g,糖40g,耐高糖酵母6g,無鹽動物黃油38g,鹽6g

奶酥:無鹽動物黃油60g,糖粉20g,蛋液35g,奶粉75g

表面:蛋液適量,杏仁片適量

過程:

1、提前一天製作波蘭種,將酵母放入低於40度溫水中,溶解後加入高筋麵粉,密封冷藏一夜,第二天表面冒泡,內部拉絲,直接使用,不需要回溫。

2、製作麵包前的半小時將紅茶泡熱水,然後入冰箱冷藏降溫。將紅茶水和紅茶末都倒入廚師機或麵包機,加入波蘭種,主麵團(黃油和鹽除外)。

3、開2速混合揉面1分鐘,轉4速揉面7分鐘,加入黃油和鹽,開2速混合1分鐘,轉4速繼續揉面7分鐘。15分鐘左右,我們就可以得到一個薄薄的手套膜。如果沒有廚師機也可以用麵包機或手揉,只不過手揉會費時稍長一些,最後標準都一樣,就是有手套膜。

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