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大家好呀,我是小食,為你帶來每天的美食菜譜,今天給大家帶來的是複刻原麥山丘的銷量王---紅茶奶酥麵包。
原麥山丘在大城市發展的如火如荼,小食也是結合自己之前製作軟歐等麵包以及餡料的經驗,再參考其他人的一些整形等方面的經驗,把內容結合到一起,得到了這個配方。這個麵包比起之前的幾期吐司的味道可以說有過之而無不及,吃過小食做的紅茶奶酥的小夥伴紛紛讚不絕口,今天小食就把自己摸索的成熟配方分享給大家,週末在家做起來吧。
今天我們使用到了波蘭種,它會使得麵包的風味更足,內部組織更軟嫩,而且室溫放置3天依舊口感如初,不會變得粗糙幹硬。波蘭種酵頭算是最最好做,也是我最愛的了,它不同於其他的酵種,不會搶掉麵包粉本身的麥香,在我心目種絕對的NO.1。那麼話不多說,下面就跟小食一起來做吧!!
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【紅茶奶酥歐包】4個
食材:
波蘭種:高筋麵粉50g,水50ml,耐低糖酵母0.5g
主麵團:高筋麵粉300g,全麥麵粉80g,全脂甜奶粉18g,伯爵紅茶水250ml,泡過的紅茶末兩包約6g,糖40g,耐高糖酵母6g,無鹽動物黃油38g,鹽6g
奶酥:無鹽動物黃油60g,糖粉20g,蛋液35g,奶粉75g
表面:蛋液適量,杏仁片適量
過程:
1、提前一天製作波蘭種,將酵母放入低於40度溫水中,溶解後加入高筋麵粉,密封冷藏一夜,第二天表面冒泡,內部拉絲,直接使用,不需要回溫。
2、製作麵包前的半小時將紅茶泡熱水,然後入冰箱冷藏降溫。將紅茶水和紅茶末都倒入廚師機或麵包機,加入波蘭種,主麵團(黃油和鹽除外)。
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3、開2速混合揉面1分鐘,轉4速揉面7分鐘,加入黃油和鹽,開2速混合1分鐘,轉4速繼續揉面7分鐘。15分鐘左右,我們就可以得到一個薄薄的手套膜。如果沒有廚師機也可以用麵包機或手揉,只不過手揉會費時稍長一些,最後標準都一樣,就是有手套膜。
4、麵團揉圓放入盆中,蓋保鮮膜發酵倒2倍大,不看時間, 手指蘸麵粉戳洞不回縮既代表發酵完成。
5、發酵的時間,我們製作了乳酪餡。室溫軟化的無鹽動物黃油60g中加入糖粉20g拌勻,加入蛋液35g和奶粉75g繼續拌勻,這樣乳酪餡就完成了。
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6、發酵完成的麵團整體取出,輕拍排氣,分成4等份,分別擀長。
7、抹上乳酪餡,卷起。對半切開, 不要切斷頂部。
8、將它卷麻花一樣卷起,開口朝上。全部卷好,放在烤盤上進行第二次發酵。放入 溫度38度以下,濕度75%的環境中,發酵到1.5倍大。
9、第二次發酵完成後,表面刷蛋液,撒一層杏仁片就。
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10、外脆內軟的紅茶奶酥出爐,滿屋子飄香,趕快試試看吧。吃不完的麵包室溫密封保存,實在吃不完的冷凍保存,吃之前噴水回烤幾分鐘就可以恢復口感了,切記 不可以冷藏保存,不然會加速水分流失,使得麵包變硬哦。
小tips:
1、波蘭種第二天直接使用, 無需回溫。
2、不會卷麻花也可以不切開直接發酵,也別有風味呢。
3、吃不完的室溫密封保存即可, 無需冷藏。