番茄裡頭的成分，現在對人體有幫助的就是番茄紅素，也就是讓番茄變得紅彤彤的色素。番茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，還有一種有名的類胡蘿蔔素就是β胡蘿蔔素，也就是胡蘿蔔中主要的營養成分之一。
番茄紅素最引人注目的功能，就是抗氧化作用。可果美株式會社蔬菜研究所稻雄部長介紹說，人的活動會產生活性氧，這導致了壽命的縮短。比如說經常做運動的職業運動員，要比一般平常不做運動的人壽命要短六到七年，最主要理由之一，就是過多的活性氧對人體的影響。與普通氧相比，活性氧對物體有更強的氧化能力。即使在平常生活中，進進體內的氧中也有2-3%會轉化為活性氧。
通常，活性氧會攻擊侵進體內的細菌等異物、促進體內的酶反應等，對我們的身體來說是不可或缺的。但是，活性氧現在之所以引起如此大的關注是由于我們處在這樣一個大背景下：精神壓力、吸煙、飲酒、廢氣、紫外線、電磁波、放射線等諸多現代生活因素導致了活性氧在不斷增加。活性氧在人體裡起不良作用，終極會導致各種癌症、心腦疾病、身心疾病等生活習慣病。
一般人都以為維他命E對消除活性氧是很有作用的，可是實際上經過研究，發現番茄紅素消除活性氧的能力是維他命E的100倍，胡蘿蔔素則是維他命E的50倍左右。
小食今天給大家分享一道鮮香美味的【番茄雞蛋打鹵麵】的家常做法，今天這個鹵湯汁濃鬱、色澤鮮豔是番茄打鹵麵最突出的特點，打鹵麵好吃的關鍵在于鹵，想要做出一鍋湯汁濃鬱、色香味美的番茄雞蛋鹵，關鍵就在于打鹵的幾個技巧。跟著小食一起學習吧。
番茄雞蛋面：番茄3-4個，雞蛋5個，鹽，雞精，油，糖，水澱粉。
嗆爆青椒絲：青椒4-5個，鹽，雞精，醬油，油。
1.我們先來準備食材，把青椒絲炒好。青椒洗乾淨去蒂，去籽，切成絲。一般我們用的就是這種長條的，因為它比較薄，非常適合拌面，味道稍微辣一些。如果用圓青椒就不太適合了，那個皮後，不適合切絲，吃起來也沒有這麼清脆。還有一種線辣椒，就是轉圈的那種，那個非常辣，吃起來更帶勁。我們根據自己的口味選擇即可。
2.鍋中放油，將青椒絲炒斷生，放入鹽，雞精，醬油調味調色。隨便扒拉幾下就熟了，可以出鍋了，切記不可以炒太軟了。這個醬油可以多放點，拌面也好吃。
3.然後來做鹵子了。番茄洗乾淨切塊，鍋中放油，加入番茄炒軟爛。然後加入一些水，煮到全部軟爛，可以加入鹽，雞精調味，喜歡甜口的加一點糖。
4.煮熟之後，我們加入水澱粉勾芡，最後淋入打散的雞蛋。雞蛋倒入鍋中之後先別攪拌，待稍微定型，再來攪拌開。這樣做出的番茄鹵，特別入味，比炒的雞蛋好吃多了。
5.麵條，我喜歡這種幹幹的，如果不喜歡給它澆三次水的煮法，我們可以將水煮開，放入麵條，再次煮開，蓋蓋子燜8分鐘，這樣可以熟透。喜歡過涼水的就準備好涼白開一盆。不喜歡吃涼的麵條就直接盛盤。
6.這樣就完成啦，是不是看著就非常有食欲呢？趕快來試試看吧，絕對會讓你的家人吃個盆幹碗淨，這麵條不誇張地說，一周吃3次，我都不會膩呢。別忘了配些火腿腸來吃哦，更美味。
1、青椒炒制過程不必過久，否則炒軟的青椒口感並不會太好。
2、番茄炒的時候儘量多的炒出汁水。
3、番茄雞蛋鹵中加入一點糖可以有效提味提鮮。
4、雞蛋倒入鍋中後不要急于攪拌，等待雞蛋定型後再攪拌即可。
