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低糖的黑麥貝果,減脂期必備的麵包,越嚼越香,做法也簡單哦
2021/08/06
2021/08/06

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面貝果(bagel)是麵包的一種,因為其圓圈狀常有人把它和甜甜圈(donut)混為一談。其實二者有著很大的區別。後者多糖多油,大多採用油炸的方法,表面做多種裝飾,屬於甜品;而貝果卻是低脂低糖低卡的健康麵包,口感柔韌筋道,有微微的鹹味,可直接食用,亦可剖開做三明治或者漢堡。

想減肥又不想挨餓,每天一日三餐還得吃,尤其是我還特別喜歡吃麵食,天天想著怎麼把麵粉做成我喜歡的麵食。前段時間做了幾次貝果麵包,剛開始有些不熟練還覺得有點兒麻煩,沒成想做了幾次之後發現這個麵包太簡單了。

今天我帶來的黑全麥貝果低糖、少油;用牛奶代替了清水揉面,而增加了蛋白質和微量元素的攝取;因為黑全麥和牛奶的加入,這款貝果的口感不但更加柔韌,而且還有股獨特的香味。

家庭烘焙不能錯過的黑全麥貝果麵包,一次發酵低脂低糖,吃了上癮。

【黑全麥貝果麵包】

食材:

黑全麥粉260g,牛奶150ml,0卡糖1g或白砂糖6g,動物黃油8g,耐低糖酵母4g。

煮貝果的水:水1000g,小蘇打1勺。表面即食麥片。

做法:

1.我今天使用了脫脂牛奶更健康,但是用全脂牛奶或者水也是可以的。0卡糖1g等於普通白糖6g的量,我用它是為了低卡,如果你沒有這個糖就使用普通的白糖。​

2.將食材表的所有食材放入揉面機,揉成光滑的麵團。它不像吐司或者歐包那麼麻煩,全部丟進去揉好就行。因為每個人的麵粉吸水程度是不一樣的,所以我們可以適當的增加或者減少10ml的液體量。將麵團蓋好,鬆弛10分鐘。

3.鬆弛10分鐘的麵團比較好分割,滾圓成6等份,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。​

4.鬆弛後,將麵團按扁一些,手指中間戳洞,整形成甜甜圈造型,蓋濕布或者保鮮膜鬆弛醒面30分鐘。​

5.醒面完成後,烤箱200度上下火預熱,同時煮一鍋水,邊緣冒泡即可,加入一勺小蘇打,全程小火,將麵團兩面各煮20秒。​

6.煮好的麵團撈出,放在烤盤上,撒一層麥片,撒芝麻也可以,不撒也可以,沒有奧球。放入預熱完成的烤箱中層,200度上下火烤20分鐘即可出爐。​

7.剛剛出爐的貝果麵包,晾架上晾涼,直接食用或做貝果漢堡均可。

小tips:

1. 黑全麥可換成原味麵包粉或者其它雜糧。

2. 黃油可放可不放。

3. 貝果的口感是外皮酥硬,內部有韌性,所以水量不宜多,發酵時間不宜長。

4. 貝果的糖量很少,烤後不易上色,糖水的目的如下:1)表面有糖水,利於上色;2)煮的過程可加速發酵;3)煮後表麵糊化,易形成硬殼,有外皮酥硬,內部彈韌的特色。

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