餃子好不好吃，那得要看餃子餡好不好吃，由于我們中國人多，而且分佈地域廣，這樣在一定程度上促進了餃子餡的多種多樣，有什麼白菜餃子餡，豬肉餃子餡，撥魚餃子餡等等，兩根手指、腳趾都數不過來。今天我就挑個白菜餃子餡來介紹介紹。

為什麼要挑白菜餃子餡呢？因為昨天我有個朋友，她在調白菜餃子餡時，就出現了錯誤。就是在白菜裡用鹽殺水，這其實是大錯特錯的，我相信很多人也愛吃白菜餃子餡，我怕大家也犯這樣的錯誤，這樣做出的餃子餡是不太好吃的，我教你飯店1個小訣竅，這樣真香！

【食材配料】：五花肉、蔥、薑、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、綠葉白菜。

一、剁五花肉

首先準備1斤五花肉。肉的量是由你來決定的。白菜餃子餡是有肉的，不知道還有沒有其他版本的白菜餃子餡呢？反正我們這邊做的白菜餃子餡是要放肉的。五花肉肥瘦相間，肥而不膩，吃起來口感不柴。這樣的餃子口感更好，更濕潤。

五花肉我們要剁成肉沫。拿出我們的大菜刀，把五花肉切成塊，切完後，我們把肉塊鋪到砧板上，還是繼續用我們的大菜刀，使出我們食物「十八般武藝」，對著肉塊來回切，來回打，來回剁，直至把五花肉剁成肉沫。如果我們家裡有絞肉機，我們也可以用絞肉機把五花肉絞成肉沫。但是，用手剁的要比用機器絞的口感更好。肉不需要剁得太碎，做好肉沫後，我們把肉沫放到一邊，開始下一步。

二、製作蔥姜水

這步我們要調製蔥姜水，首先我們準備一個小碗，往碗中放入幾根小蔥、幾片生薑、一個八角、十幾粒花椒，再往碗中倒入半碗溫開水，水溫大概在30度左右。這食材的量要根據自家的情況來定的，蔥姜水是要與五花肉肉沫一起攪拌的，需求多的話，就放多一點。

把溫水倒入碗中後，我們用手抓拌一下，將蔥、薑、八角和花椒的味道抓出來，充分地融入到水中。在製作完蔥姜水後，我們要開始製作肉餡， 蔥姜水我們要倒入肉沫中去，跟著肉沫進行攪拌後才會成肉餡。

三、製作肉餡

這時候我們就需要一個漏斗把這些蔥、薑、八角和花椒給過濾掉，我們只需要水汁，這水汁我們要分三次倒入肉沫中，這樣防止倒入過多。倒完後，為了讓肉沫充分地吸收水汁，我們要用筷子對肉沫進行攪拌， 拿著筷子將肉順著一個方向攪拌，這樣更省力，肉更加有嚼勁。這樣肉餡就做好了一半。

這次攪拌好了後，接下來我們開始放一些其他的配料。放入兩勺生抽、半勺老抽、一點蠔油、半點花椒粉。生抽有增香的作用，老抽有上色的作用，耗油有提鮮的作用花椒粉有去腥、提鮮的作用。然後再用筷子進行攪拌，也可以用手抓拌、摔拌，這樣肉餡會更加的有嚼勁。

四、製作白菜餡

白菜，我們要選擇那些帶綠葉的白菜，這樣顏色會好看一點。我們只要白菜葉，要將那根筋給去除， 因為白菜根筋所含有的水分太多了， 拿來包餃子的話，會使我們的餃子水分過多，不好吃。

取下白菜葉，我們把白菜葉切成細絲，再把它細細地剁碎。剁好的白菜葉，我們要把它放到籃子中進行下一步調製。往白菜葉中放入一點熟油，充分攪拌均勻。接著可以將白菜葉倒入肉餡中進行攪拌。 攪拌了一下，這個時候我們才放入鹽，如果之前我們就在白菜葉裡放鹽，這樣白菜葉會脫水，造成我們的肉餡裡面有過多的水分，鹽要最後放。

這個時候我們還可以利用之前的蔥、薑、八角和花椒。我們將它們放入鍋中炒一下，記得炒一下再放油，炸出香味，我們再撈出，留下油底。把這些油底澆到白菜肉餡上，嗯，香味已經被激發出來了。再充分攪拌一下就行了，白菜餡就好了。

總結：

肉裡有豐富的脂肪，白菜裡有豐富的維生素，葷素搭配，營養會更加的健康，蔥姜水的使用，會讓餡料鮮嫩不柴，口感會更加的嫩滑。不過在製作的過程中要注意的事項還是要注意的。比如不能直接在白菜葉裡用鹽殺水，鹽要最後放哦！不然達不到這個效果。

好了，這期內容的分享就到這吧！調白菜餃子餡時，不要再用鹽給白菜殺水了，這招不知道你學會了嗎，如果有什麼問題，歡迎到評論區交流。 記得給叮噹喵點贊轉發哦！關注叮噹喵，下期精彩繼續。