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調白菜餃子餡時,用鹽殺水是大錯,大廚教你1個不外傳秘方,真香
2022/03/12
2022/03/12

餃子好不好吃,那得要看餃子餡好不好吃,由于我們中國人多,而且分佈地域廣,這樣在一定程度上促進了餃子餡的多種多樣,有什麼白菜餃子餡,豬肉餃子餡,撥魚餃子餡等等,兩根手指、腳趾都數不過來。今天我就挑個白菜餃子餡來介紹介紹。

為什麼要挑白菜餃子餡呢?因為昨天我有個朋友,她在調白菜餃子餡時,就出現了錯誤。就是在白菜裡用鹽殺水,這其實是大錯特錯的,我相信很多人也愛吃白菜餃子餡,我怕大家也犯這樣的錯誤,這樣做出的餃子餡是不太好吃的,我教你飯店1個小訣竅,這樣真香!

【食材配料】:五花肉、蔥、薑、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、綠葉白菜。

一、剁五花肉

首先準備1斤五花肉。肉的量是由你來決定的。白菜餃子餡是有肉的,不知道還有沒有其他版本的白菜餃子餡呢?反正我們這邊做的白菜餃子餡是要放肉的。五花肉肥瘦相間,肥而不膩,吃起來口感不柴。這樣的餃子口感更好,更濕潤。

五花肉我們要剁成肉沫。拿出我們的大菜刀,把五花肉切成塊,切完後,我們把肉塊鋪到砧板上,還是繼續用我們的大菜刀,使出我們食物「十八般武藝」,對著肉塊來回切,來回打,來回剁,直至把五花肉剁成肉沫。如果我們家裡有絞肉機,我們也可以用絞肉機把五花肉絞成肉沫。但是,用手剁的要比用機器絞的口感更好。肉不需要剁得太碎,做好肉沫後,我們把肉沫放到一邊,開始下一步。

二、製作蔥姜水

這步我們要調製蔥姜水,首先我們準備一個小碗,往碗中放入幾根小蔥、幾片生薑、一個八角、十幾粒花椒,再往碗中倒入半碗溫開水,水溫大概在30度左右。這食材的量要根據自家的情況來定的,蔥姜水是要與五花肉肉沫一起攪拌的,需求多的話,就放多一點。

把溫水倒入碗中後,我們用手抓拌一下,將蔥、薑、八角和花椒的味道抓出來,充分地融入到水中。在製作完蔥姜水後,我們要開始製作肉餡, 蔥姜水我們要倒入肉沫中去,跟著肉沫進行攪拌後才會成肉餡。

三、製作肉餡

這時候我們就需要一個漏斗把這些蔥、薑、八角和花椒給過濾掉,我們只需要水汁,這水汁我們要分三次倒入肉沫中,這樣防止倒入過多。倒完後,為了讓肉沫充分地吸收水汁,我們要用筷子對肉沫進行攪拌, 拿著筷子將肉順著一個方向攪拌,這樣更省力,肉更加有嚼勁。這樣肉餡就做好了一半。

這次攪拌好了後,接下來我們開始放一些其他的配料。放入兩勺生抽、半勺老抽、一點蠔油、半點花椒粉。生抽有增香的作用,老抽有上色的作用,耗油有提鮮的作用花椒粉有去腥、提鮮的作用。然後再用筷子進行攪拌,也可以用手抓拌、摔拌,這樣肉餡會更加的有嚼勁。

四、製作白菜餡

白菜,我們要選擇那些帶綠葉的白菜,這樣顏色會好看一點。我們只要白菜葉,要將那根筋給去除, 因為白菜根筋所含有的水分太多了拿來包餃子的話,會使我們的餃子水分過多,不好吃。

取下白菜葉,我們把白菜葉切成細絲,再把它細細地剁碎。剁好的白菜葉,我們要把它放到籃子中進行下一步調製。往白菜葉中放入一點熟油,充分攪拌均勻。接著可以將白菜葉倒入肉餡中進行攪拌。 攪拌了一下,這個時候我們才放入鹽,如果之前我們就在白菜葉裡放鹽,這樣白菜葉會脫水,造成我們的肉餡裡面有過多的水分,鹽要最後放。

這個時候我們還可以利用之前的蔥、薑、八角和花椒。我們將它們放入鍋中炒一下,記得炒一下再放油,炸出香味,我們再撈出,留下油底。把這些油底澆到白菜肉餡上,嗯,香味已經被激發出來了。再充分攪拌一下就行了,白菜餡就好了。

總結:

肉裡有豐富的脂肪,白菜裡有豐富的維生素,葷素搭配,營養會更加的健康,蔥姜水的使用,會讓餡料鮮嫩不柴,口感會更加的嫩滑。不過在製作的過程中要注意的事項還是要注意的。比如不能直接在白菜葉裡用鹽殺水,鹽要最後放哦!不然達不到這個效果。

好了,這期內容的分享就到這吧!調白菜餃子餡時,不要再用鹽給白菜殺水了,這招不知道你學會了嗎,如果有什麼問題,歡迎到評論區交流。 記得給叮噹喵點贊轉發哦!關注叮噹喵,下期精彩繼續。


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