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排骨萬萬不要直接焯水!「第一步」才是關鍵,很多人一直都沒做對
2021/06/28
2021/06/28

排骨做得好,百吃不厭,但做得好吃的人很少。排骨有數以百萬種的做法,各地域有很多很有特色的做法,依個人口味,也有很多吃法。 好的排骨,聞起來有比較新鮮的豬肉味,而且還略帶一點血腥味,有其它異味的排骨說明已經存放太久了,不建議購買。排骨千萬不要直接焯水,這1步才是關鍵,大多數人的做法是錯誤的!

平時我們在家都會自己做一些燉排骨來吃,但是買回家的排骨不可以直接用來焯水,需要多做這一步。第一步排骨在焯水之前一定要經過浸泡! 這是挑選排骨最基本的一個新鮮的、健康的排骨,做出來的菜才不老不柴更鮮嫩。

因為這樣做會讓欣慰去除的非常完美,這個時候我們還需要加入兩樣東西!市場買回來的排骨先放在清水中泡洗1小時,一是洗淨外表的髒東西,二是泡出豬肉內部的血水和淋巴,這是豬肉異味的根源。

第一樣就是食用鹽,食用鹽可以很好的殺菌消毒,並且將排骨裡的髒東西都給吸附出來,第二樣就是料酒了,它能夠有效的去除腥味,將它們攪拌混合均勻,然後浸泡十分鐘就可以,浸泡完成之後,我們再用手抓洗一下,這時浸泡過的水會變得非常渾濁,血水和髒東西已經清洗出來了,把排骨撈出,再用清水沖洗兩遍就可以!

第二步就是焯水了,我們在鍋中加入清水,排骨冷水放入鍋中,排骨炒水,千萬不可以熱水下鍋,因為肉裡面含有一些蛋白質,如果水溫太高它的流逝速度就會更快,這樣很多營養就流失了,而且肉的腥味也容易被鎖在裡面,口味也不如冷水鍋抄的好,水煮沸!

很多人是等水開了直接把排骨放進去,那樣排骨裡面的血腥是不會流出來的,保留在了排骨裡面,也不太健康!所以一定要把水和肉一起放進去,等涼水慢慢燒開,這樣的排骨才好吃,做出來的排骨也更美味!大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位,這種排骨肉質厚嫩,多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的,用來紅燒或者油炸再合適不過了;

表面漂浮著很多浮沫,打去,然後關火,將排骨撈出來,放在水龍頭下,進行沖洗,冷水沖洗過後肉會變得更加緊致,而且肉質,不容易發柴,吃起來肉香有嚼勁,所以說近泡和焯水2個步驟是非常重要的,不能因為偷懶就省略掉,減肥的人也可以多吃一些排骨,因為排骨不會給人帶來多餘的脂肪,反而會給人帶來一些需要的營養,大家一定要記住哦! 肋排:肋排是豬胸處的片狀排骨。

這種排骨肉少而薄,但是幾乎都是瘦肉,油脂較少。挑選這樣的排骨,要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種,肥肉就較多,買起來九不划算了!小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤,挑選的時候白色脆骨段越多越好,儘量不要帶肉。排骨千萬不要直接焯水,這1步才是關鍵,大多數人的做法是錯誤的!歡迎大家收看本期精彩內容,喜歡的話就加個關注吧!

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