排骨做得好，百吃不厭，但做得好吃的人很少。排骨有數以百萬種的做法，各地域有很多很有特色的做法，依個人口味，也有很多吃法。 好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。排骨千萬不要直接焯水，這1步才是關鍵，大多數人的做法是錯誤的！
平時我們在家都會自己做一些燉排骨來吃，但是買回家的排骨不可以直接用來焯水，需要多做這一步。第一步排骨在焯水之前一定要經過浸泡！ 這是挑選排骨最基本的一個新鮮的、健康的排骨，做出來的菜才不老不柴更鮮嫩。
因為這樣做會讓欣慰去除的非常完美，這個時候我們還需要加入兩樣東西！市場買回來的排骨先放在清水中泡洗1小時，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源。
第一樣就是食用鹽，食用鹽可以很好的殺菌消毒，並且將排骨裡的髒東西都給吸附出來，第二樣就是料酒了，它能夠有效的去除腥味，將它們攪拌混合均勻，然後浸泡十分鐘就可以，浸泡完成之後，我們再用手抓洗一下，這時浸泡過的水會變得非常渾濁，血水和髒東西已經清洗出來了，把排骨撈出，再用清水沖洗兩遍就可以！
第二步就是焯水了，我們在鍋中加入清水，排骨冷水放入鍋中，排骨炒水，千萬不可以熱水下鍋，因為肉裡面含有一些蛋白質，如果水溫太高它的流逝速度就會更快，這樣很多營養就流失了，而且肉的腥味也容易被鎖在裡面，口味也不如冷水鍋抄的好，水煮沸！
很多人是等水開了直接把排骨放進去，那樣排骨裡面的血腥是不會流出來的，保留在了排骨裡面，也不太健康！所以一定要把水和肉一起放進去，等涼水慢慢燒開，這樣的排骨才好吃，做出來的排骨也更美味！大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；
表面漂浮著很多浮沫，打去，然後關火，將排骨撈出來，放在水龍頭下，進行沖洗，冷水沖洗過後肉會變得更加緊致，而且肉質，不容易發柴，吃起來肉香有嚼勁，所以說近泡和焯水2個步驟是非常重要的，不能因為偷懶就省略掉，減肥的人也可以多吃一些排骨，因為排骨不會給人帶來多餘的脂肪，反而會給人帶來一些需要的營養，大家一定要記住哦！ 肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。
這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不划算了！小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，儘量不要帶肉。排骨千萬不要直接焯水，這1步才是關鍵，大多數人的做法是錯誤的！歡迎大家收看本期精彩內容，喜歡的話就加個關注吧！
