大家好呀，我是小食，為你帶來每天的美食菜譜，今天來為大家分享一款美食——麻團。麻團又叫煎堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。是很多地方常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。

有很多朋友說，她在家炸麻團一炸就跟開口笑似的，而且涼了就塌，那可能就是你的火候，還有關鍵炸制時的手法錯了，我今天就教你正確方法，只要學會了，不管做什麼口味的麻團，個個空心，不塌陷也不開裂，外脆內軟，絕不失敗。

今天我做的地瓜的，還有做過南瓜的，都挺好吃，外酥內軟。用這個方法還可以做別的口味的，比如豆沙、紫薯的可以，成本也很低，關鍵是比外面乾淨衛生多了。那麼，我們話不多說，趕快來看看它的製作方法吧。

【地瓜麻團】一盤的用量

食材：

熟地瓜一個

牛奶半杯

糖1湯匙

糯米粉適量添加

油半鍋

白芝麻適量

做法：

1、地瓜可以是蒸熟的，也可以是烤熟的，反正我這個就是吃剩下的一塊，給它去皮，糖加不加都行，看你用的什麼地瓜了，如果是蜜薯，本身就有甜味了，可有的人就喜歡特別甜，這個自己看情況加糖吧，每個人口味也不同，我就加一勺吧。然後加入牛奶，給它弄稀一點，牛奶的用量也得看地瓜的幹濕度，品種不同，沒辦法特別規定用量，主要看第二步吧。

2、加入糯米粉，這一步就不能太隨便了，雖然說沒有規定用量，但是我們要做的麵團程度是必須掌握好的。大家可以看到，這個麵團是非常軟的，並且是 成型，不會乾裂的程度，也不會粘手，手感是咱們耳垂那個軟度

3、我們取一個塑膠袋，放入白芝麻，這樣操作不會弄得灶臺上髒兮兮。麵團分成一個一個的小圓球，大小約似乒乓球。放入袋子中後特別好操作，拎起袋子，晃兩下就蘸滿芝麻了，如果不夠飽滿，就用手來搓搓。

4、 關鍵來了，關鍵來了，火候和手法很重要，仔細看！第一個關鍵是：油燒到五成熱，轉小火，一個一個放入麻團，先別動，等它飄起來。​（油多點，用不完的瀝乾淨還能燒菜，炸雞排呢，不會浪費。）

5、第二個關鍵就是 壓它：剛剛的笊籬有點小，換個撈餃子的。 全部往下按，往下壓，壓2秒起來，再繼續壓，反復操作這個步驟，直到它變大，變黃。（不用怕它炸開，第一，我們用的小火，第二我做麵團的時候是實鑿的，它內心沒有空氣，就不會炸開。​） 最後一步也很關鍵，就是給它升溫，定型！升高油溫後，麻團會變金黃色，而且涼了也不會變軟，大約1分鐘就好。

6、最後就是撈出控油了，大家可以看吸油紙，其實也還好吧，沒有什麼油。喜歡的朋友趕快試試看吧，記住手法和油溫，保證你成功哦。​

小tips：

1、糯米粉 分次慢慢加入，揉均勻後繼續加入，糯米團要 柔軟似耳垂、定型、不粘手、不乾裂的程度。

2、 五成熱油，轉小火放入麻團，之後不要翻動。

3、 下壓麻團很重要，下壓兩秒抬起，然後繼續重複直至麻團變大變黃。