時間真的過的好快啊,十幾年前幾十年前我們也曾經是無憂無慮的孩子,現在都為人父母了。看著自己的孩子吃著各種各樣的零食,也勾起了小食的童年回憶。記得當時還沒有現在這麼多的零食,僅有的幾個零食裡,綠豆糕就是我最愛吃的零食之一,細膩的口感和甜甜的味道,哪怕到現在我都記憶猶新。綠豆糕很適合當做早餐或下午茶食用,容易消化,而且清熱去火,超級適合夏天吃。口感細膩,豆味香濃,咬一口唇齒留香眼,吃起來相當驚豔。於是小食決定,要做一次綠豆糕來回憶一下童年的味道!!
綠豆糕是傳統特色糕點之一,屬消暑小食。按口味有南、北之分,北式製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感;南式製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。綠豆糕性味甘寒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香,綿軟不粘牙,作為茶點和小食都是極好的!
不放心在外面買來的綠豆糕不如自己做,其實綠豆糕並沒有大家想的那麼難做,只要掌握了正確的方法後多加練習就能做出美味的綠豆糕。那麼,如何才能做出好吃又健康無添加的綠豆糕呢?這次我們沒用到破壁機,也不用過篩,我覺得這個做法是最省時的,但是效果一點也不差,天軟綿密,入口即化,那麼下面我們就一起看看它的做法吧。
脫皮綠豆500g
水
無鹽動物黃油60g
玉米油65g
白砂糖100g
麥芽糖50g
其他輔料(根據口味選擇):蔓越莓幹,抹茶粉,可可粉等。
1、直接買這種脫皮綠豆,將它反復沖洗,去掉豆腥味。泡一天,放盆裡用水泡著,中間給它換幾次水就行,泡倒水非常清澈,沒有泡沫即可。
2、將泡發好的脫皮綠豆放入電壓力鍋中,加入等量的水,水和綠豆齊平就可以了,千萬別太多了,蒸個米飯的功夫就熟了,燜30分鐘放氣,再開蓋。如果水放多了,炒起來會非常慢的,這樣的量,既不會糊又非常黏稠。
3、熟透的綠豆泥不用破壁,不用過篩,放入不黏鍋中,開小火不停地翻炒。暫時可能看起來還不夠細膩,但是越炒越細膩,炒熟就完全不一樣了。
4、炒到稍微粘稠的時候,放入黃油和玉米油,繼續炒黏稠,再放入白糖來調味。玉米油和黃油都是可以等量替換的,用兩種更香濃。
5、加入麥芽糖可以使得綠豆糕更佳濕潤軟綿,不會那麼幹那麼噎人,成品也不容易開裂,這個是秘訣哦。炒到非常抱團即可。
6、這時綠豆糕已經炒好了,可以直接壓模,但是我想多幾種口味,就分為了4等份,分別加入抹茶粉,可可粉,蔓越莓幹。
7、使用月餅模具或者綠豆糕模具,壓實就可以了,放入冰箱密封冷藏過後,更定型。
8、吃不完的綠豆糕記得密封冷藏保存哦,大約一個星期內吃完即可。如果冷凍的話,吃之前室溫回溫即可。
1、泡發好的脫皮綠豆放入鍋中,加入 和綠豆齊平的水,不要放多。
2、加入 麥芽糖可以使綠豆糕更加鬆軟綿潤。
3、吃不完的綠豆糕 密封冷藏保存。