茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。有學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子是夏季的專屬，從夏季開始到夏季結束，它一直在菜園子裡努力的結果。雖然現在的蔬菜在各個季節都吃的到了，但不應季的蔬菜還是不好吃。所以抓住夏天的尾巴，再過回茄子癮，再不吃就要等明年了。今天小編大家分享一下拌茄泥的做法，清爽可口，現在不吃就要等明年才能吃上美味的拌茄泥嘍。
【涼拌茄子泥】
食材：圓茄子一個，蒜半頭。
料汁：芝麻醬2湯匙，飲用水適量，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽味極鮮1小勺，喜歡醋可以放一點點。香菜隨意。
做法：
1.圓茄子，大家也可以用長茄子，但是還是圓茄子比較嫩哦。將它去皮，去蒂，切片。
2.放入蒸鍋，大火蒸熟，大約為20分鐘。蒸熟的茄子，我們將它稍微晾涼，擠幹水分，可以食用屜布或者紗布，包裹起來這樣擠得更乾淨，也方便。
3.調一個料汁。芝麻醬放入碗中，一點點的加入飲用水，加入一些後攪拌，再繼續加，這樣麻醬才不會油水分離，會從黏稠變回稀稀的就行了，這時我們加入調味品，生抽味極鮮，鹽，雞精。
4.茄子擠幹水分就不多了，我們倒入麻醬汁，喜歡醋的放一些，再加入蒜末，一起拌勻就可以了，非常簡單。喜歡爽口的，可以放入冰箱冷藏一下。裝盤點綴點香菜更符合夏天的氣息。好啦，這樣一道夏日的涼菜就做好啦，大家趕快試試看吧。減肥的人可千萬少吃麻醬，直接用料汁拌一拌就好了，不減肥的朋友可以多弄一些芝麻醬，香！拌飯拌面都是不錯的選擇。
1、圓茄子相較長茄子口感更佳嫩，大家可以根據喜好選擇。
2、卸芝麻醬時一定要分次少量加水，否則容易油水分離。
3、茄子水分一定盡可能多攥幹。
