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店裡的「芥末蝦球」很貴,在家製作很簡單,便宜實惠,味道不輸日料店
2021/08/06
2021/08/06

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今年的蝦似乎比往年都要便宜好多了,而且全是活蝦。這價位讓人的反差感好強,吃得我好生不舒服。而今年吃蝦吃得還是蠻爽的,說白了就是價位到位了。

隨著融合料理的出現,很多餐廳都推出了看似搭配奇怪,但其實味道驚豔的菜品。這道菜的製作過程並不複雜,許多高檔餐廳將這道『芥末蝦球』作為餐前冷盤,也因為它獨特的口感讓許多美食愛好者深陷其中。

這道『芥末蝦球』的靈魂就在於香甜的沙拉醬和日式芥末的完美配合,辛辣的芥末很好地均衡了沙拉醬的甜膩,整道菜清新鮮嫩的全新口感,再搭配上堪比米其林低調又高級的擺盤,瞬間提高了幾個檔次。不過我們在家就不用過多追求精緻的擺盤,畢竟好吃才是我們做美食的最終追求。

說真的這道芥末蝦球製作其實並不是很難,只不過看起來高大上,其實明白了就是個家常菜。雖說它是中日混合料理,但是主料就是蝦子,而芥末其實在這裡面只是蜻蜓點水而已,當然了芥末放多了也是沒法吃的。哪怕你是廚房小白,知道了內幕也可以在家很順利的做出來,翻車率幾乎為零。今天我們就來一起展示一下這道芥末蝦球的做法,讓你品嘗到高級餐廳裡的美味佳餚。

【芥末蝦球】

食材:

蝦仁,料酒,白胡椒粉,薑汁,玉米澱粉。辣根,大蒜醬。

做法:

1.我使用的是現剝的基圍蝦,建議大家用大明蝦,那樣蝦仁更大,不過喜歡什麼做什麼都行。不是特別建議使用冷凍的蝦仁,它會出水,也會回縮,本來炸完就會縮小一些,如果蝦仁太小了就更不好看了。蝦仁洗乾淨以後,我們用料酒,白胡椒粉,薑片或者薑汁,給它醃制15分鐘,去腥入味。​

2.我今天用到了這兩款醬料,一個是大蒜沙拉醬,沒有什麼蒜味,只是香濃,特別喜歡,我無限回購的一瓶,還有芥末也就是大根,不是傳統大家印象中的綠色,而且白色的,它味道不會很嗆,也不會搶了蝦仁香濃的味道,這兩款醬料調製在一起,我非常喜歡。我們吃美食,還是要突出食材本身的味道,您說是不是這個理兒。​

3.​蝦仁醃制入味之後,瀝幹湯汁,用玉米澱粉包裹一層即可,不需要別的粉啦,只用玉米澱粉即可。

4.因為蝦仁挺好熟的,我們用中火來製作,一個一個的放入鍋中,不可以一股腦的全部倒進去,那樣就會黏成一坨。炸到表面金黃撈出,控油,最好使用吸油紙,太多的油和沙拉醬等結合在一起也不好吃,更不健康,這一步不建議省略掉。

5.用剛剛調製好的芥末沙拉醬給它拌勻,擺盤就可以啦,點綴一點綠色更清新。醬料的多少沒有要求,愛吃就多調一些,我是非常喜歡這個味道的,希望大家也可以喜歡,挺好做,大家也試試看吧,學會去飯店就別再點它了,自己在家隨時可以做來吃,省時還省錢。​

小tips:

1、蝦務必醃制入味,才能去腥增香。

2、不建議使用冷凍成品蝦仁,因為烹飪後會回縮,口味與口感和新鮮蝦相差很大。

3、蝦仁依次放入鍋中,不可一股腦全部倒入,導致粘連。

4、蝦出國後務必吸油,過多的油脂和沙拉醬混合,非常膩口。

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