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飯店大廚有絕招,6道家常炒飯,道道色澤誘人,顆粒分明,噴香入味
2021/08/09
2021/08/09

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在我們的日常生活中,蒸米飯時蒸得多了就成了剩米飯,這種情況也是非常的常見。那麼剩米飯可以用來做成早餐小餅,添加一些蔬菜和雞蛋,簡單一煎,當早餐吃很是不錯,也可以用來炒著吃,搭配上自己喜歡吃的蔬菜等,簡單一炒,也是非常的美味。

今天就給打擊帶來6道好吃又好看的炒飯食譜,以後家裡有剩米飯就再也不用發愁怎麼吃啦,第二天做一碗香噴噴的炒飯,又是一道美食,比泡面好吃還營養,更關鍵的是並不麻煩,也很方便。很多朋友都說,自己炒米飯經常粘鍋、炒出來的米飯還會結塊、成坨,其實這是火候沒掌握好,大廚今天教您一招,炒出來的米飯個個顆粒分明、噴香入味。

【揚州炒飯】

食材:

玉米粒、胡蘿蔔、豌豆、脆皮腸、雞蛋、米飯、蠔油、鹽、食用油、隔夜米飯。

做法:

1、 將放涼的米飯加一點點油攪拌均勻備用

2、 將香腸切成小粒,玉米和豌豆粒洗淨備用,胡蘿蔔去皮切小粒

3、 燒水,將玉米、豌豆和胡蘿蔔焯水,瀝幹備用

4、 起熱鍋燒油,倒入香腸粒爆香盛出備用

5、 鍋中再倒一點油,倒入打散的雞蛋,然後攪成碎塊,倒入米飯炒散

6、 依次加入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米,翻炒均勻

7、 調入適量鹽和蠔油,翻炒均勻即可出鍋。

小tips:

不要用鍋鏟壓米飯,要一直剁它,剁碎。

【辣白菜炒飯】

食材:

辣白菜100g,米飯一碗,韓式辣醬一勺,鹽一小勺,牛肉粉或者雞精一小勺 ,芝麻適量,雞蛋1-2個。

做法:

1.鍋中放油,先將辣白菜炒香。

2.放入米飯,加入韓式辣椒醬和辣白菜湯汁炒勻。

3.鹽可以不放,因為辣醬有味道,牛肉粉建議放一些,味道特別棒,如果沒有就用雞精。

4.撒一把芝麻炒勻出鍋。

5.煎一個半熟雞蛋,拌著辣白菜炒飯太香了。

【醬油炒飯】​

食材:

小蔥、醬油、隔夜米飯、雞蛋、紅燒醬油、植物油、白糖。

做法:

1、 在隔夜米飯裡加入一勺醬油和一勺紅燒醬油,撒一點點白糖,攪拌均勻備用

2、 雞蛋磕入碗中打散

3、 起熱鍋燒油,下入雞蛋液煎熟,劃成小碎片,盛出備用

4、 鍋裡再倒入一點油,燒熱後下入蔥花爆香,倒入拌好的米飯,再加入炒好的雞蛋,翻炒均勻

5、 嘗嘗鹹淡,如果味道淡加點蠔油提提鮮

6、 最後再撒一把蔥花翻炒均勻出鍋

【豇豆牛肉醬炒米飯】豇豆牛肉醬:豇豆一捆,牛肉醬看個人口味添加,小米辣,熟芝麻,油。

食材:

剩米飯一盒,雞蛋2個,油適量,鹽和雞精根據夠味添加,炸果仁。

做法:

1.豇豆洗乾淨切碎末,加入罐裝的牛肉醬炒勻,喜歡辣的可以放小米辣。

2.雞蛋打散炒熟備用。

3.穀中放油加入米飯和調味料,還有豇豆牛肉醬炒勻。

4.最後放入炒熟的雞蛋,扒拉勻即可出鍋。

5.炸果仁是之前炸的,放一些更美味。

【香椿蛋炒飯】

食材:

剩米飯一碗,香椿一小把,雞蛋一個,鹽一小勺,雞精一小勺,油適量。

做法:

1.冷凍的香椿,泡水,給它泡軟切碎,再用油炒熟,備用。

2.鍋中放油將雞蛋炒熟備用。

3.鍋中放油加入米飯,加入香椿和雞蛋,放鹽和雞精調味,炒勻出鍋。

【老乾媽豇豆角炒飯】

食材:

米飯一大碗,雞蛋一個,幹的豇豆角適量,幹辣椒2根,老乾媽2湯匙,油適量,鹽1小勺,雞精1小勺,白胡椒粉1點點

做法:

1.幹豆角泡水,泡軟後切末。

2.鍋中放油將雞蛋炒熟備用。

3.鍋中放油,加入幹辣椒和老乾媽辣醬炒出紅油,加入幹豆角末炒勻。

4.放入米飯和雞蛋,調味炒勻即可出鍋。

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