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長豆角又叫豇豆,是夏季的時令蔬菜之一,此時的長豆角最為鮮嫩,不像秋季的長豆角特別老,而這個時候用長豆角做一些涼菜最合適了,營養好,口感棒,價格也特別便宜。
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據種類的不同,它們的食療作用也有所區別。
說到用長豆角做涼菜,最經典的做法還是要屬「芝麻醬拌豆角」,把長豆角焯水後過一下涼水,再把解好的芝麻醬淋在上面,既簡單又好吃,方法雖然簡單,關鍵的還是要看芝麻醬做得怎麼樣,太稀太稠都影響了菜品的美觀,下麵分享一些小技巧,保證拌出的菜肴既好看更好吃。
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【夏日開胃小涼菜-蒜泥麻醬長豆角】
食材:
長豆角半斤,蒜泥一小碟,水適量。麻醬2湯匙,水適量,鹽1小勺,雞精1小勺,生抽味極鮮1小勺,醋1小勺,芥末油隨意。
做法:
1.長豆角洗乾淨,不用剝絲真方便,我們掐頭去尾處理乾淨。
2.切成3cm左右長短的小段。其實長短沒有要求,但是這個長度方便入味一些。
3.鍋中放一點點油和鹽,將長豆角煮熟,加了油和鹽,煮的蔬菜不會變色,保持翠綠。煮幾分鐘即可,也要根據你買的長豆角新鮮程度決定,不要太老太軟爛,更不能不熟,豆角一定要熟透才行。
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4.兩勺芝麻醬放入碗中,一點點的加水。
5.加些水攪拌攪拌,如此反復幾次,不要一些就將它攪拌到油水分離,這樣反復才可以將麻醬瀉的非常順滑。
6.將1勺醋,1勺生抽味極鮮,1勺鹽,1勺雞精加入麻醬中攪拌勻。這個麻醬料也適合很多涼拌菜,例如茄子泥,菠菜,拉皮黃瓜,夏天用它來拌涼菜,怎麼做都好吃。
7.這個濃稠程度正好,太稠了覺得膩,太稀了掛不住菜上。再切一些蒜泥,放在菜上面,吃的時候拌開就行,如果有芥末油也可以放一些,但是這道菜如果做成辣的恐怕就吃不出這個清爽的感覺了,不過也是完全看大家的喜好啦。
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其實我還有個秘密武器搭配,那就是炸果仁,炸花生米,之前也有教過大家,不知道有沒有學會呢。非常簡單,就是用一點點的油,翻炒花生米10分鐘,出鍋前到一丟丟白酒,關火撒一把鹽,晾涼即可食用,夏天每天都想吃它,配面配菜都是不錯的選擇,特別香濃開胃。
小tips:
1、長豆角相比普通豆角的優勢之一就是不用抽絲。
2、豆角寧願煮老了也不要不熟,否則極容易豆角中毒,危害身體健康。
3、芝麻醬中加水要分次少量,避免油水分離。