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小時候最愛的街邊小吃,地瓜烙,外脆裡軟,甜糯可口,做法簡單
2021/08/13
2021/08/13

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在各式各樣的小吃中,我最愛的還是地瓜烙。小時候最愛吃的就是它了,感覺它應該是90後最具代表的小吃了吧。 尤其是剛煎炸好的地瓜烙是最好吃的,香香地、糯糯的,毫不誇張地來說我一口氣就能吃上七八個。相比較軟糯的來說我更喜歡吃炸過的有點焦香的那種感覺,獨特的麵粉香混合著地瓜的甜糯,一口氣咬下去這也太滿足了吧。

對於製作地瓜烙來說看著簡單,其實很麻煩,因為要講究的點很多,我也是失敗了兩三次最後才總結出來了經驗,像 地瓜烙裡面放麵粉、還是黏性好的澱粉?加清水還是黏性更好的蛋液?煎炸的火候控制在多少?地瓜丁控制在多大?不實踐不知道,一實踐起來感覺從頭到尾都是需要注意的點。

做地瓜烙需要注意的是 切的地瓜塊兒的大小,塊大了不好操作,其次就是加麵粉還是澱粉的問題,其實這兩個都是可以的,目的都在於讓地瓜抱成團,抱成團之後才能攤成一個個可愛的小圓餅的形狀, 相比較來說澱粉比麵粉的黏性更好而已,煎出來的地瓜烙口感也偏脆一些。不要擔心地瓜這麼硬,煎的話能煎熟嗎?地瓜切丁之後經過高溫煎炸悶集一體特別容易熟,所以大家就不要擔心這個問題了。

前幾天回老家帶了一袋子地瓜回來,至於為什麼會帶這麼多,實在是因為 家裡的地瓜太便宜了,幾毛錢一斤,我媽想著冬天到了天冷了,地瓜可以放不怕壞,就給我帶了一大袋子回來。 今天咱們就用地瓜做一個地瓜烙吃一吃。

【80後兒時小吃地瓜烙】

食材:

地瓜,玉米澱粉,水,糖,油。

做法:

1.洗乾淨一些地瓜或紅薯或山芋,其實它們都是同一種食材,只是全國各地的叫法不一樣,洗乾淨後,削皮,切塊。我做完的成品感覺,可能顏色深一些的地瓜更好看,例如紅心的,橘色心的,白色心的可能就沒那麼有食欲了。

2.加入一些白糖,這個用量根據個人口味,我這一大碗地瓜粒,用1勺差不多了。然後加入玉米澱粉還有清水,用量還是要根據自己的地瓜粒決定,也沒有個固定標準,因為你用的玉米澱粉越多,它越好固定成型,但是有的人不喜歡粉多,喜歡地瓜多,所以這個看個人喜好。​

3.給它抓勻,很多玉米澱粉麵糊會沉底哦,我們製作的時候,往碗下麵挖一挖。鍋中放油,挖入一勺。我們沒有那麼多油,不是炸,應該算煎炸了,所以定型沒有那麼輕鬆,一定別著急翻它,底下定型了,再去翻面,兩面金黃了再出鍋。大小自己決定,別太厚就行,保持在一層,每顆地瓜粒都能煎到才可以。

4.出鍋之後,趕快撒一些白糖粒,它可以黏在熱乎乎的地瓜烙上面。趁熱吃,簡直絕了!涼了就不那麼脆了,所以說每款食物都有它的最佳賞味期。一會兒的功夫,孩子就吃了一大盤,喜歡的朋友,趕快試試看吧。​

小tips:

1、玉米澱粉越多地瓜越容易成型,但粉制的口感也就更強。

2、如果想更快定型推薦油炸,如果是煎的話,定型時間要更長一些。

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