「無論多麼孤獨,食物是最好的治癒」
黑森林蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte),又名"黑森林櫻桃蛋糕",發源於德國南部黑森林地區,是德國著名的甜點代表之一 。
黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香;不僅在德國廣受歡迎,在全世界也美名遠揚 。
相傳,每當櫻桃豐收時,當地的農婦們除了將過剩的櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡,或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面,而在打制蛋糕的鮮奶油時,則更是會加入大量櫻桃汁,製作蛋糕坯時,麵糊中也會加入櫻桃汁和櫻桃酒。以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後,變成了"黑森林蛋糕" 。
傳統的黑森林蛋糕胚要加櫻桃汁和櫻桃酒,奶油要加櫻桃汁,但是既然是自己在家做,櫻桃汁、櫻桃酒這些能省也可以省掉。我今天將它改良為蛋糕卷的做法,吃起來更方便,也更好看。
或許大家一直覺得黑森林蛋糕挺繁瑣的,其實它也不過就是比一般的蛋糕卷多一層巧克力甘納許,和一些巧克力碎而已,做甜品的過程應該是是治癒的,開心的,找一個午後,不妨試一下,看到成品的那一刻,世界都變美好了。
巧克力蛋糕卷:雞蛋4只,糖65g(蛋白用45g,蛋黃用15g),檸檬汁幾滴,全脂牛奶55ml,玉米油50ml,鹽1g,低筋麵粉58g,可可粉10g
可可奶油餡夾心:淡奶油200g,糖20g,可可粉10g
巧克力甘納許:巧克力幣100g,黃油10g
裝飾:巧克力碎,櫻桃
1、首先來製作蛋糕卷,將雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入 無水無油的盆中。蛋清用電動打蛋器高速打發到魚眼泡加入1/3糖,打發到粗泡沫加入1/3糖和檸檬汁,打發到細膩泡沫加入1/3糖, 打發到尖勾。檸檬汁或者白醋不僅可以去腥,還可以起到酸堿平衡,穩定蛋白的左右。
2、蛋黃盆中加入糖攪拌勻充分乳化,加入牛奶和油,繼續攪拌勻。篩入低粉,可可粉,鹽,用手持蛋抽 畫Z字拌勻,不要攪拌。
3、此時將烤箱 175度預熱起來。取1/3蛋白加入蛋黃糊盆中,切拌。
4、再倒回蛋白盆中,切拌勻。 切記不要消泡。因為可可粉含有油脂比原味蛋糕容易消泡許多。切拌成順滑黏稠可以緩慢流動的狀態,放入鋪好油紙的烤盤,震一下氣泡。放入預熱好的烤箱中下層, 175度上下火烤約18分鐘。
5、出爐後震一下熱氣,倒扣在烘焙紙上,撕去油布,再鋪一層油紙,倒扣回去,兩面都是油紙這樣晾涼。
6、晾涼的時間來做巧克力奶油,在動物淡奶油中加入可可粉和糖,用電動打蛋器打發成 堅硬的狀態。此時蛋糕晾涼,斜刀切去一條,將奶油抹在蛋糕卷上,放一根香蕉更美味哦。將擀麵杖放在油紙下麵,托起油紙,將蛋糕卷卷起,擀麵杖幫助用力。卷好放入冰箱冷藏定型。
7、取你喜歡的巧克力,用刀子刨出巧克力碎屑。製作甘納許,將巧克力和黃油放入碗中,隔熱水融化,放涼一些,抹在放涼的蛋糕卷上,趁還黏稠,撒上巧克力碎。
8、可以用巧克力做一些羽毛配件,或者擺放櫻桃,這樣就完成啦。
1、打發雞蛋時務必加一點白醋或檸檬汁,可以有效去除蛋腥味。
2、麵糊用z字劃動,不要攪拌,防止起筋。
3、巧克力奶油打發得硬一些,做出來的蛋糕卷裡的奶油就不容易被擠出去,否則在卷和切的過程中奶油很容易流出。