現如今走在大馬路上，隨時都能聽到人們在討論吃排骨還是豬蹄！這段時間豬肉開始「跌跌不休」，價格一路狂降，前幾天相比前幾年的價格真是讓人興奮！
其實，不管是燒排骨還是醬豬蹄，這些風靡全球的美味，不僅僅只是烹飪手法的多樣性，更重要的是食材的挑選！前面咱們說過，豬肉價格一路狂跌，但您真的會挑嗎？今天這篇內容咱們就來講一下如何正確的挑選豬肉！小簡請教過肉販， 他跟我說遇到4種豬肉儘量少買，吃多了沒好吃，大家都要忌口！
先來聊一下怎樣正確挑選優質豬肉……
1：色，不管是豬後肘還是臀尖肉，裡脊肉，一塊豬肉的好壞最重要的就是其顏色！好的豬肉顏色都是呈淡紅色或者鮮紅色，顏色分佈較為均勻，肌肉有光澤，白肉部分比較潔白！比如說人人討厭的注水肉，顏色是呈暗色的，白肉部分也缺乏光澤。
2：香，這裡的香指的就是味道，一般來說新鮮的豬肉都是帶有鮮香氣味的，不含有化學藥品，抗生素，就算只用清水煮一下都很好吃！那些不怎麼新鮮的豬肉，通常都帶有明顯的氨味或者酸味。
3：摸，優質的豬肉一般來說都會有一個良好的觸感，如果表面微幹或者稍微濕潤，摸過之後不粘手，而且彈性也比較好，按壓後能快速回彈，那麼可以斷定這是一塊合格的豬肉！但是，如果摸起來表面乾燥，橫切面發黏，摸起來彈性比較差，這種肉還是別買了！
4：形，通常說新鮮的豬肉是沒有血水或者有很少血水滲出的，表面也沒有任何的瘢痕！而那些劣質的豬肉，表面有明顯的紅點！再就是很有一點很重要，如果豬肉中帶有橢圓形，乳白色的水泡，就像米粒一樣，這種肉叫做「米心肉」，是肉中質量最差的一種，千萬不要選購！
怎樣辨別注水肉呢？
1：拍一下，注水肉都特別的有彈性，用手輕輕一拍，會有「【啪☆啪】啪」的聲響！
2：看一下，一般來說注水肉都會有針眼的，買的時候仔細看一眼！
3：摸一下，注水肉摸起來都高低不平，就像有腫塊一樣。
4：試一下，用乾燥的紙巾貼在肉上面，片刻後取下試一下能不能點燃，如果不能則說明是注水肉！
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